鲈鱼的4次方
一条鲈鱼4种做法、4种口感、4种味道、4种形状，呈现在一道菜里、一个盘中。每个部位的处理方式都不同，里面融合了高温油炸与低温慢煮的温度变化；展现了完整的蒜瓣鱼肉和柔软的高汤泡沫。创作的初心是希望能以最好的方式展现一条完整的鱼；理念是想让盘中所有的变化都有一个共同点。希望能和更多的朋友交流菜品，共享知识！ 个人V： MJ73134001有完整视频。^_^
3 菜谱
106 粉丝
35 关注
食材
- 鲈鱼
- 花菜
- 菠菜
步骤
1. 鲈鱼背部肉切块，65度植物油中慢煮至断生
2. 鲈鱼尾部、腹部肉切碎，加牛奶打碎，加热小火煮熟成鱼羹
3. 鲈鱼剩余的整块肉，蒸5分钟，挤干水份，炸至金黄色
4. 鱼骨掉汤、澄清、过滤、晾凉、打出泡沫
菜谱创建于:2017年11月09日 17:00
