菜谱#佛手观音莲花白菜#(创建于16/11~2017)
经典淮扬菜谱#佛手观音莲花#是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以鱼、瘦肉、火腿等名贵食材，以高汤提味，加入枸杞点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动，淡雅大气，堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜，营养丰富，具有补肾益气，清热解毒，滋阴清肺，健脾开胃之功效。适合广大人群。
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食材
- 龙利鱼 500克
- 娃娃菜 (1/3)1棵
- 火腿肠 1根半
- 白菜邦子 (1/3)5頁
- 瘦猪肉馅 100克
- 葱姜 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 浓宝汤 1包
- 玉米淀粉 适量
- 盐 少许
- 鸡精 适量
- 清水 适量
- 香油 适量
- 枸杞 10粒
步骤
2. 经用葱姜、料酒、盐腌制好的瘦肉馅。
3. 起锅注水。
4. 白菜邦和娃娃菜焯水，半熟，捞起放晾。
5. 娃娃菜修剪成莲花🌸状，备用。
6. 龙利鱼剁成松茸，腌制时放入葱姜、盐、料酒、胡椒粉，要15分钟。
7. 经腌制的龙利鱼放入玉米定粉上浆。
8. 起锅注水，把龙利鱼制成鱼丸，备用。
9. 经焯水过后的白菜邦子包入瘦肉馅。
10. 蒸锅注水，烧开，白菜馅包上蒸锅蒸锅蒸8分钟。
11. 火腿肠切成细長条，备用。
12. 白菜肉馅包，長度方向切成4刀(应该5刀、少了一刀)，不能切断，摆入火腿肠条，摆盘。
13. 莲花🌸白菜摆放盘子中央。
14. 起锅注水，放入浓宝汤，再放入龙利鱼鱼丸子，烧5分钟。
16. 把鱼丸装盘，莲花花芯中放入枸杞。
17. 成品图。0K。
小贴士
- 适合广大人群。
菜谱创建于:2017年11月15日 19:59
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