包心鱼丸汤
第一次做包心鱼丸
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食材
- 五花肉
- 草鱼
- 葱，姜
- 香油，蚝油，生抽，盐，料酒
- 淀粉
- 鸡蛋清
步骤
1. 五花肉绞碎成泥，加入盐，料酒，香油，蚝油，生抽，生姜汁搅拌均匀，做成丸子，放入冰箱冷冻约15分钟
2. 鱼去皮，去刺，绞成泥状。加入鸡蛋清，姜汁，淀粉，一个方向搅拌，直到出胶
3. 取适量鱼胶，将肉丸包好，放入清水中
4. 将鱼丸倒入锅中，煮至鱼丸浮起，捞出。
5. 将之前剔除的鱼骨，鱼刺加姜，适量料酒，放水煮，做高汤
6. 取适量鱼丸，高汤放入锅中煮，加入虾皮，青菜煮开，放盐，蚝油即可出锅
小贴士
- 肉丸先放冰箱冷冻，方便后面包起来
- 可以一次多做点，放冰箱保存
- 刺要注意剔除干净，或者完全绞碎。
菜谱创建于:2017年12月22日 11:43
