鄂尔多斯+腌猪肉烩小白菜
腌猪肉烩小白菜是我们当地的美食，南方有腊肉，而在北方有腌猪肉。这道菜精髓就在于腌猪肉，当猪肉浓郁厚重的肉香配上白菜软绵清香，关键还有土豆黏黏糊糊的魔力，真是别有一番滋味在心头。
22 菜谱
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食材
- 腌猪肉 1块
- 小白菜 适量
- 土豆 3个
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 葱 2根
- 花椒粉 适量
- 大料粉 适量
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 清水 适量
步骤
2. 锅中放适量冷水烧开，小白菜掉水3-5分钟，简单判断用指甲掐一下，不能太烂。
3. 掉水后放入冷水中，洗净备用。
4. 腌猪肉切小片，多切一些肥肉练出猪油。
5. 看到有大量油出现，放入葱段、姜沫、蒜沫爆香。
6. 加入凉白开水适量，少放一点点酱油。
7. 土豆切条备用，土豆尽量选择淀粉含量高的红土豆更沙更糯，烩菜绝对美味。
8. 锅中水开后放入土豆条，放少量盐（猪肉本身有盐，多放就咸了）放点花椒粉、大料粉。
9. 土豆放入锅中，烩一会。我们赶紧切菜。把小白菜整理好放在菜板上，先从中间切成两段，把菜叶压在菜帮下面比较好切。第一次切成丝，然后用刀和手把菜整理好，顺菜丝反方向再切一次。可以反复切几次，尽量切碎些。最后用手攥干水分备用。
10. 看到锅中土豆快软烂，将菜碎铺在土豆上面，继续烩3-5分钟。可以放一丁点盐入味。
11. 小白菜不适宜烩太久，看到基本没有汤汁就可以搅拌均匀了，用勺子将软烂的土豆压碎，感觉有土豆泥，又有颗粒状的土豆，理想的状态就是黏黏糊糊的一大锅。
12. 出锅了，撒上葱花就可以享用了，超级下饭，米饭两碗😄（我这个用普通土豆做的，水份较大不是太黏黏糊糊，家里只有这个土豆😓一个人带娃实在不想出门将就了一下😆）
小贴士
- 椰子碎碎念
- 1.腌猪肉切片放锅中炼油时，要盖上锅盖，因为有盐分小心烫伤。
- 2.小白菜切碎，放入锅中时一定要沥干水份不然不好吃。
