原味蛋黄酥
蛋黄酥之所之所以受人喜欢除了那层层叠叠的酥皮，还有那鲜美的咸蛋黄的味道，刚刚烤出来的蛋黄酥，一口咬下去酥得掉渣渣，加上咸蛋黄的油润鲜美，真的是一种味蕾的享受。
281 菜谱
2094 粉丝
6 关注
食材
- 高粉300克（油皮）
- 猪油100克（油皮）
- 水135克（油皮）
- 糖30克（油皮）
- 红豆沙480克（油皮）
- 咸蛋黄24个（油皮）
- 新鲜蛋黄1个
- 黑芝麻适量
- 低粉240克(油酥）
- 猪油120克(油酥）
步骤
1. 把油皮和油酥的材料分别混合后揉成光滑的面团。油皮揉成团后松驰30分钟，油酥放冰箱冷藏
2. 在面团松驰的时候做馅，把20克豆沙包入一个咸蛋黄。
3. 把松弛好的面团分别分割成油皮18克/个，油酥12克/个。
4. 取一个油皮按扁，放入一个油酥。
5. 把油皮慢慢地往上推包住油酥。
6. 捏紧收口后滚圆。
7. 把一个包了油酥的面团擀成长舌状。
8. 然后从上往下卷起，松驰15分钟。
9. 把卷起的卷再次擀开。
10. 再次卷起成短卷，松驰15分钟。
11. 把擀卷松弛好的面团如图对折。
12. 擀成圆面片后放入放入豆沙蛋黄馅。
13. 收口后捏紧底部。
14. 全部做好后码入烤盘。
15. 表面刷上蛋液再撒上黑芝麻。
16. 放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，25-30分钟左右。
17. 烘烤结束后拿出晾凉。
小贴士
- 小贴士：油皮的面不要和得太干，不然包的时候没有延展性，容易破酥。蛋黄先用油浸泡1-2天，让咸蛋黄充分吸收油分，浸泡过的咸蛋黄做出来的蛋黄酥油润，口感更好。
菜谱创建于:2018年01月03日 01:15
