花样牛轧糖【棉花糖版】
每年快过年的时候，就要做数不清的牛轧糖送人，好吃又好看，今年也不例外，做的时候，顺便写了教程，还紧跟潮流，做了花式牛轧糖，不再局限于花生杏仁味的了，哈哈，由于这次的教程拍了视频，而且又是独自一人拍摄剪辑的，前前后后拖了一个多礼拜，今天总算整理完了，由于短视频制作才第二次，经验不足，不够美观的地方，大家见谅，哈哈，能看懂就行了，我尽量拍的很详细了，下面的图文教程我也尽量写详细，大家做完记得交作业哦。 成品具体多少克，要看你最后放的干果或蔬果干有多少克，我做的花生的，成品接近400克，仅供参考。 关于保质期：糖的保质期时间比较长，因为糖是天然防腐剂，常温一个月左右，可以冷冻，冷冻两个月没问题，最好不要冷藏，我一般都建议别人，能冷冻的东西，不要冷藏，冷藏室环境比较潮湿，更容易滋生细菌。 我微博里有制作视频，大家可以去看看，更直观，配料我直接写这里吧，看起来没那么晕，哈哈^_^ 【原味牛轧糖】 棉花糖：150克 黄油：35克 全脂无糖奶粉：80克 以下材料任选一种即可 脱皮花生仁：160克 杏仁：160克 黑芝麻：120克 冻干草莓+杏仁：80克+60克 冻干草莓+开心果：80克+60克 开心果：150克 紫薯干或红薯干：150克 蓝莓干：150克 【抹茶味牛轧糖】 棉花糖：150克 黄油：35克 全脂无糖奶粉：80克 抹茶粉：5克 以下材料任选一种即可 脱皮花生仁：160克 杏仁：160克 黑芝麻：120克 冻干草莓+杏仁：80克+60克 冻干草莓+开心果：80克+60克 开心果：150克 紫薯干或红薯干：150克 蓝莓干：150克 【巧克力味牛轧糖】 棉花糖：150克 黄油：35克 全脂无糖奶粉：75克 可可粉：10克 65%以上黑巧克力：20克 以下材料任选一种即可 脱皮花生仁：160克 杏仁：160克 黑芝麻：120克 冻干草莓+杏仁：80克+60克 冻干草莓+开心果：80克+60克 开心果：150克 紫薯干或红薯干：150克 蓝莓干：150克(收起)
4 菜谱
23 粉丝
0 关注
食材
步骤
1. 提前准备好所有原材料
2. 烤箱设置80摄氏度左右，干果放进去保温备用
3. 煤气炉调到最小火
4. 将黄油倒入锅里融化
5. 黄油完全融化后倒入棉花糖，融化
6. 棉花糖完全融化后倒入奶粉并彻底搅拌均匀； 温馨提示：软硬程度可以在这一步倒奶粉前控制，如果你喜欢硬的，棉花糖融化后再多炒一会儿，炒的时间越久，成品口感越硬，炒的时间越短，成品口感越软，当然，这只是控制软硬程度的其中一个方法； 还有两个方法就是：如果喜欢硬的，可以减少黄油的用量，或者增加奶粉的用量，如果喜欢软的，可以增加黄油的用量，或者减少奶粉的用量，但个人建议，最好还是在炒棉花糖那一步控制，因为如果黄油太多了，棉花糖不能完全吸收，口感会比较油腻，太少了成品又会过于偏硬，奶粉多了，成品口感也会偏硬，而且倒入融化的棉花糖的时候不好搅拌，很难包裹住所有干果或者蔬果干； 以上，个人意见，仅供参考，大家多做几次，适当调整下，找到最适合你的口感。
7. 搅拌均匀
8. 奶粉搅拌均匀后关火，倒入干果或者蔬果干类的东西并尽量搅拌均匀，搅不均匀可以戴上烘焙用一次性PVC手套用手揉均匀
9. 炒好的牛轧糖用手揉几下，会更有嚼劲，但揉的时间也不要太长，不然随着糖体温度下降，会慢慢变硬一点，这样就不好整形了，特别是冬天； 如果你的整形盘不粘效果特别好的话，可以把牛轧糖直接放里面整形； 如果你的盘会粘的话，下面垫一层硅油纸。
10. 可以用压平器压平，也可以借助擀面杖，总之，把它压平压整齐就好了，越平整，切出来的成品越好看，当然，也少不了一把锋利的菜刀，哈哈
11. 这里也是重点，如果你做的是偏硬的糖，那就趁着还有余热的时候就开始切，记住，是余热哦，接近快冷的时候，不要在很热的时候就切，糖会变形的；如果你做的是偏软的糖，那可以等完全凉透的再切
12. 按照自己喜欢的大小切好，这样就完成了牛轧糖的制作，很简单吧，下面再来简单说说抹茶味和巧克力味的做法，步骤跟原味一模一样，只是多了几种材料
13. 提前准备好所有原材料
14. 将抹茶粉倒进奶粉里
15. 然后其他步骤全部都跟原味的一样，干果放烤箱80摄氏度左右保温，煤气开小火，不粘锅里倒黄油融化，黄油完全融化后倒棉花糖，棉花糖完全融化后倒搅拌好的奶粉抹茶粉混合物； 然后彻底搅拌均匀； 做出的成品的软硬程度可以自己控制，具体看第6步。
16. 搅拌均匀后，关火，倒入干果或蔬果干
17. 尽量搅拌均匀，搅不均匀可以戴上烘焙用一次性PVC手套用手揉均匀
18. 用手揉一会儿，会更有嚼劲，但揉的时间也不要太长，不然随着糖体温度下降，会慢慢变硬一点，这样就不好整形了，特别是冬天
19. 整形
20. 切成你喜欢的大小和形状，温馨提示：如果你做的是偏硬的糖，那就趁着还有余热的时候就开始切，记住，是余热哦，接近快冷的时候，不要在很热的时候就切，糖会变形的；如果你做的是偏软的糖，那可以等完全凉透的再切
21. 开始做巧克力味的，所有材料提前准备好
22. 同样，做巧克力味的，先把可可粉倒进奶粉里
23. 并搅拌均匀备用
24. 做巧克力味的，这里有一点不一样的就是，巧克力需要在棉花糖完全融化前倒进去，这个区间倒进去都可以，巧克力很容易融化，但不要在棉花糖完全融化后再倒进去，以免棉花糖炒的时间过久导致成品偏硬
25. 我一般是棉花糖倒进去之后炒大概半分钟的样子，就倒巧克力，棉花糖融化前倒进去都可以哈，不用太纠结，巧克力倒进去之后跟棉花糖一起不停的压拌，搅拌，让黄油巧克力棉花糖能更好的融合到一起 做出的成品的软硬程度可以自己控制，具体看第6步
26. 巧克力棉花糖完全融化并搅拌均匀后，倒入之前备用的可可粉奶粉混合物，再一次搅拌均匀
27. 奶粉搅拌均匀后，关火，倒入干果或者蔬果干
28. 尽量搅拌均匀，搅不均匀可以戴上烘焙用一次性PVC手套用手揉均匀
29. 用手揉一会儿，会更有嚼劲，但揉的时间也不要太长，不然随着糖体温度下降，会慢慢变硬一点，这样就不好整形了，特别是冬天
30. 整形
31. 切成你喜欢的大小和形状，温馨提示：如果你做的是偏硬的糖，那就趁着还有余热的时候就开始切，记住，是余热哦，接近快冷的时候，不要在很热的时候就切，糖会变形的；如果你做的是偏软的糖，那可以等完全凉透的再切； 这样就完成了三个口味的制作，很简单吧，如果你想用其他的蔬果粉来做牛轧糖的话，可以减5-10克奶粉，然后加入等量的蔬果粉，具体加多少，要看你用的什么蔬果粉，自由调配一下就好，但个人认为，还是原味花生和巧克力花生的最好吃，哈哈，我自己的口味哈，每个人口味不一样，大家要自己勇敢的去尝试哦 大家可能看到了，我的封面图有上十种口味的牛轧糖，其实不止，哈哈，我试验的一个礼拜，一共做了16种口味的，但有些真的不好吃，再加上颜值比较低的，我就没放在一起拍照，哈哈，没错，我是颜控，绝对的颜控； 其他口味的步骤都是一模一样的，只是加入了不同的干果，蔬果干，或者，看你加入到原味、抹茶味还是巧克力味里，都会呈现出不同的视觉效果，如果你不在乎颜值，只在乎口感的话，可以先不要尝试那么多哦，先做花生味和杏仁的试试，对了，开心果味的也不错哦，至于那个颜值最高的草莓味的，说实话，不是我的菜，我只看重了它的颜。 下面还是简单描述一下
32. 草莓味的，我都是买的整颗草莓的，试了两种，一种是草莓加开心果的，加开心果的这一份（如上图），由于草莓 颗粒太大，所以我切小了一点点，另外一种是整颗草莓做出来的，结果呈现两种不同的视觉效果，如下图
33. 抹茶味的是整颗草莓加杏仁做出来的效果，原味的是切小的草莓加开心果做出来的效果，个人觉得，还是整颗草莓做出来的好看一些，但也不能选太大颗的草莓，不然整形的时候不好压平，除非你用加高的不粘盘，整形整厚一点，也是可以的
34. 我知道肯定会有人问我买的什么牌子的草莓，于是我很自觉的把图贴出来了，某宝某东都有卖的哈，亲们自己去搜搜，可能拍照光线的原因，这碗草莓看起来颜色很丑，切开后的颜色比较好看
35. 干果部分还可以用蓝莓干代替
36. 用开心果代替
37. 用黑芝麻代替
38. 用紫薯干、红薯干代替，记得切成小段哦，还有很多很多，可以发挥你的想象力，自由搭配
39. 巧克力开心果味
40. 原味开心果
41. 巧克力杏仁
42. 抹茶杏仁
43. 原味草莓开心果
44. 原味杏仁
45. 抹茶草莓杏仁
46. 原味奥利奥，这个本来做的原味的，买的那种迷你有夹心的奥利奥，后来奥利奥倒进去整形的时候，夹心都化了，了，哈哈，所以看着像咖啡味，那种无夹心的好像都是碎的，我不太喜欢碎的，所以买了这种，如果你们也想做这种，那就最后一种材料用180克左右迷你奥利奥代替，或者你们自己按自己口味调整下用量
47. 成品图
48. 成品图
小贴士
- 棉花糖完全融化后倒入奶粉并彻底搅拌均匀；
- 温馨提示：软硬程度可以在这一步倒奶粉前控制，如果你喜欢硬的，棉花糖融化后再多炒一会儿，炒的时间越久，成品口感越硬，炒的时间越短，成品口感越软，当然，这只是控制软硬程度的其中一个方法；
- 还有两个方法就是：如果喜欢硬的，可以减少黄油的用量，或者增加奶粉的用量，如果喜欢软的，可以增加黄油的用量，或者减少奶粉的用量，但个人建议，最好还是在炒棉花糖那一步控制，因为如果黄油太多了，棉花糖不能完全吸收，口感会比较油腻，太少了成品又会过于偏硬，奶粉多了，成品口感也会偏硬，而且倒入融化的棉花糖的时候不好搅拌，很难包裹住所有干果或者蔬果干；
- 以上，个人意见，仅供参考，大家多做几次，适当调整下，找到最适合你的口感。
