营养、暖身——玉米排骨莲藕汤
冬日里来一碗暖身、营养的汤最好不过了。汤里加入了排骨、玉米、莲藕等，味鲜、营养。
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食材
- 排骨 320克
- 莲藕 1节
- 玉米 1根
- 胡萝卜 1根
- 葱 2段
- 姜 1块
- 花椒 5粒
- 香叶 1片
- 白醋 1汤匙
- 白酒 2大勺
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
步骤
1. 排骨洗净剁成段
4. 胡萝卜去皮切滚刀块
5. 锅内加冷水倒入排骨，加入1汤匙高度白酒烧开（目的是第一次去腥）开锅后捞出控净水分（同时汤煲内加水烧开）
6. 将焯好水的排骨倒入汤煲内（汤煲里的水要是开水）
7. 汤开锅后撇去浮沫
8. 加入花椒，香叶、葱段、姜块
9. 加入入1克白胡椒粉
10. 倒入2汤匙白醋和1大勺白酒大火煮开10分钟后转中小火煲制20分钟
11. 然后加入莲藕和玉米
12. 锅开后撇去浮沫
13. 加盖中小火继续煲制
14. 等排骨有八、九成熟时加入胡萝卜，调入适量的盐继续煲至排骨软烂即可（我这锅汤大概用了1小时10分钟）
15. 根据自己喜好还可以准备一些葱丝、香醋、生抽、香油调好成小料。因为汤不太咸，炖出的排骨可以沾上小料吃。（此步可以省略）
16. 营养暖身的一碗汤
小贴士
- 1：煲汤的火候决定汤色的深浅，想要喝白白的浓汤，就要保持汤要一直滚开，火要中火。反之要喝清汤，要用小火。
- 2：煲汤最好要一次加足水，中途加水会减淡汤的鲜味，即便是加水一定要加热水，不可以加凉水
- 3：煲汤最好用砂锅，因为砂锅保温效果比较好，传热均匀，煲出的汤才鲜美。
- 4：浮沫一定要撇净，这样的汤煲出来才不会腥。
菜谱创建于:2018年01月09日 21:50
