花式果酱手撕包
之前朋友给了点草莓酱不知道能做啥，一直想玩花式面包，今天这个出了点小意外但是还是很成功……酸酸甜甜的特别好吃，面包也特别软……
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食材
- 高粉 200克
- 鸡蛋 31克
- 淡奶油 37克
- 水 80克
- 糖 30克
- 盐 1.5克
- 酵母 3克
- 黄油 15克
- 草莓酱 30克
- 全蛋液 适量
步骤
1. 第一步放入温水
3. 加入淡奶油
4. 加入高粉
6. 开始揉面程序出现厚的大片厚膜
7. 加入软化好的黄油
8. 继续揉面达到图上的状态就可以了
9. 稍微滚圆放入容器中盖上保鲜膜放进发酵箱开始发酵，我用的26.7发了80分钟
10. 一发好的样子，戳孔不塌陷不回缩
11. 稍微排气开始称重分割
12. 稍微滚圆放入容器中开始松弛25分钟，这个要松弛到位
13. 松弛好后开始擀成圆形，大小跟8寸磨具直径差不多
14. 抹上果酱，记住边上大概1厘米不要抹
15. 依次擀好铺好
16. 这个出了意外，有片切深了，这个先用抹了油的刀切出四块，中间不要切断，然后在再每个中间再分四分，分好后在中间再分4分，一共是16分
17. 然后依次相邻的扭起来放入磨具开始二发，二发我用的36.6，85%40分钟，
18. 刷上全蛋液，送入预热好的烤箱，上火180下火170烘烤20分钟，中途上色及时加盖锡纸
19. 来个美美的照片
20. 拉丝效果特别好，特别松软只能手撕吃太软了
小贴士
- 第一：这个配方水量还可以自己根据面粉吸水性加
- 第二：松弛一定要到位，如果一擀开就回缩肯定不行，第三：果酱离边上大概1里面不要抹
菜谱创建于:2018年01月20日 23:46
