看了我的辣椒炒肉，你确定你炒的也叫辣椒炒肉？
辣椒炒肉，家家都有属于自己的味道，本人不会强加手法和思想与大家，仅因自己二十年的从厨功底贡献出来作为参考，给有赞同和欣赏的朋友一交流平台。
4 菜谱
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食材
- 肥肉
- 梅花肉
- 螺丝椒
- 青线椒
- 大蒜末
- 盐
- 鸡精
- 白糖
- 生抽
- 老抽
步骤
1. 1、大多数人的童年记忆应该是妈妈做的辣椒炒肉吧？辣椒独有的清香配合猪肉油脂的厚重造就了这道上不了菜谱的中华名菜。
2. 2、我选用的是7成螺丝椒配3成青线椒，这样的搭配让螺丝椒的肉感、香味和线椒的辣度结合的刚刚好，不过，嗜辣的人可以适当改变比例。
3. 3、两种辣椒近照。
5. 5、图片靠右的肉就叫梅花肉，有着和雪花牛肉一样的美丽纹理，此肉煎、炒、炸、烤、煮的特性是久煮不老，久炒不柴，纹理间的油脂分布均匀，让这一块肉的口味于其他部位的口感截然不同，我个人特别喜好用这个部位来制作精美菜肴，大家可以到菜场购买试一下，对了，一头猪身上也就仅仅能出3斤最好的梅花肉。我图上买的还只是凑合的，去晚了，猪肉贩子卖完了。
6. 6、辣椒切丝或者滚刀都行，怎么喜欢怎么来，肉切片，肥肉归肥肉，瘦肉归瘦肉。
7. 7、锅内下点底油，然后下入肥肉。
8. 8、将肥肉劲量炒干一点，猪油出来的多一点。
9. 9、这个时候加入梅花肉翻炒。
10. 10、下入大蒜沫爆香，加入适当的老抽着色。
11. 11、加入辣椒翻炒。
13. 13、我记得苏轼被贬黄洲的时候写过一首《猪肉颂》，以前小时还专门背过，图个好玩： 净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。 待他自熟莫催他，火侯足时他自美。 黄州好猪肉，价贱如泥土。 贵者不肯吃，贫者不解煮。 早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
小贴士
- 希望有喜欢的朋友多交流。
