酥香玛格丽特饼干 减糖版才更适合宝宝口味
玛格丽特饼干算是最基础最入门级的烘焙了，对新手来说也是最容易上手的，没做过这款饼干简直都不好意思说自己会烘焙。玛格丽特饼干正经的名称是Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies，也就是意式熟蛋黄饼干，不知道谁给翻译了个中文名叫“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”，这位小姐姐住哪里不是我想说的重点，重点请看小贴士。
52 菜谱
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食材
- 低筋粉 100克
- 玉米淀粉 80克
- 婴儿奶粉 20克
- 糖粉 25克
- 熟蛋黄 45克
- 盐 1克
- 黄油 80克
步骤
1. 提前将黄油切成小块，放于温暖处自然软化，不要用微波炉加热的方式加速软化，微博过头都成液体了。
2. 在黄油软化的这段时间里准备其它的材料，称取低粉、淀粉、奶粉、糖粉和盐。
3. 鸡蛋煮熟后取出蛋黄，柴鸡蛋比较小，三个蛋黄才45克。
4. 为了更好的混合，先把蛋黄给过筛一下，熟蛋黄放在晒网上，用手轻轻的压一下就顺利的过筛了。
5. 过筛后的蛋黄。
6. 将低粉、淀粉和奶粉大致混合一下。
7. 然后再过筛一遍。
8. 这个时候黄油已经软化到用手指轻轻压上去就能压出痕迹的程度了，这就可以开始制作了。
9. 将糖粉和盐放入黄油，用打蛋器开始搅拌，刚开始还是比较费劲的。
10. 在打发的过程中感觉会越来越顺滑，直到黄油搅打到细腻光滑，颜色稍微变浅，并且略微蓬松的状态就可以了。
11. 倒入过筛后的熟蛋黄。
12. 用刮刀把黄油和蛋黄混合均匀。
13. 把过筛后的粉类再次筛入到黄油蛋黄糊中。
14. 先用刮刀抹几下，成絮状后再下手抓。
15. 很快就能抓成团，成团就可以了，不需要过度的揉，面团能成团但是稍微偏干一点是比较合适的状态。
16. 把成团后的面团用保鲜膜包裹起来放置一边静置10分钟，如果是天气热的时候可以进冰箱冷藏30-60分钟，目的是为了让面团稍硬一些，在后边用指头压的时候能够出现漂亮的裂纹；天气冷的时候不必进冰箱冷藏了。这个时候可以开烤箱160度预热。
17. 分成小剂子，每个5克，这个大小比较合适。
18. 搓成小球，整齐的排列到烤盘中，球球之间要留有一定的空隙，因为还要压扁。
19. 用手指或者是用一个小勺把球球挨个压扁，压扁的过程中会有漂亮的裂纹出现，这是玛格丽特的最明显的标志。
20. 压完之后送入预热好的烤箱，定时15分钟。
21. 待到饼干的边缘稍微变色就可以出炉了。
22. 工具简单、材料简单、操作简单、外观简单味道却是香酥可口的的玛格丽特饼干做好了！
23. 如果这么简单的玛格丽特饼干都不会做，真的不好意思给别人说自己会烘焙。
24. 赶快学起来做起来吧。
小贴士
- 1.常见的玛格丽特饼干方子太甜了，太甜了，实在是太甜了！
- 2.常见的方子糖分的含量占总材料重量的12%-15%，这是什么概念，奶油打发的时候一般用糖量是淡奶油的10%吃起来才能不腻，含糖量15%的饼干实在不能忍受，这么甜的饼干吃起来不齁吗？
- 3.因此我把配方中的糖粉减到了材料总重的7%，吃起来还是够甜的，不能再多了。
