泰式帕泰Pad Thai
泰式炒米粉是很多人都比较喜欢的一种主食，也是很多人都比较向往的异域风情的美味，口感非常清爽，而且加了很多配菜，很适合健身减脂的时候食用，吃起来口感香脆，酸甜咸香辣。 PS:绿豆芽生吃有刮油的功效哦！
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食材
- Pad Thai（泰式干米粉） 100克
- 海虾 9只
- 绿豆芽 30克
- 韭菜 30克
- 紫洋葱 30克
- 胡萝卜 30克
- 豆腐干 30克
- 花生米（熟） 30克
- 泰式辣酱 15克
- 蚝油 30毫升
- 鱼露 15毫升
- 白糖 10克
- 柠檬 1个
- 老抽酱油 10克
- 橄榄油 30克
步骤
2. 花生米捣碎成颗粒状，备用。
3. 调酱汁，在碗中加入1勺泰式辣酱，2勺蚝油。
4. 1勺鱼露。
5. 1勺白糖。
6. 和适量柠檬汁搅拌均匀。
7. 将泰式干米粉在开水中浸泡5-10分钟，米粉的浸泡时间视米粉的软硬程度来定，尝一尝，到喜欢的程度就可以出锅~
8. 将浸泡好的米粉沥水捞出，过一遍凉水，这样能使米粉在炒的过程中不会吸太多的油，并且过一下凉水能让米粉的口感更劲道。
9. 锅中倒入适量的橄榄油，烧至7成热后加入虾，洋葱，胡萝卜和豆干煸炒，炒至虾变红。
10. 把虾和蔬菜推到锅的边上，在中间有油的地方倒入米粉。
11. 然后倒入调好的酱汁。
12. 翻炒均匀。
13. 加入一半的绿豆芽和韭菜。翻炒一下断生。
14. 最后加入半勺老抽酱油翻炒均匀即可。
15. 装盘后撒上一层花生碎，在盘边上摆上柠檬，辣椒粉，花生碎，韭菜和绿豆芽就可以上桌啦。
16. 成品。吃哒时候把柠檬汁挤在Pad Thai搅拌均匀吃, 别有一番风味哦:)
小贴士
- 1、米粉的浸泡时间视米粉的软硬程度来定，尝一尝，到喜欢的程度就可以出锅~
- 2、炒这个菜的时候因为会用到中火所以必须一气呵成，在开火之前必须要确保你所有的材料都已经准备妥当了才行。
- 3. 泰国菜一般用棕榈糖调节甜度，是因为它不会太甜，但炒米粉区别于国内的特点就是酸甜，所以这菜用的是白糖，自己做的时候大家可以根据自身口味调节。蚝油和鱼露是咸味的来源，同时能提鲜，所以我没有再放盐。柠檬汁是这道菜酸味的来源。但一般的泰国菜很爱用酸柑（也就是皮很皱的泰国青柠）调节酸度，但常用于沙拉等几乎不怎么加热的菜中，因为加热时间一长酸柑就容易变苦，所以对于这道需要热炒的菜，要中火快手出锅，或者在菜品上桌后再挤上柠檬汁。
- 4、如果家里酱料不全，没有泰式炒河粉酱用糖+味极鲜酱油+香醋+蒜蓉辣酱调制代替也可以，味道大同小异。
菜谱创建于:2018年01月27日 22:16
