年味――还原老味道葱油拌面
葱油拌面是一道美味可口的名点，作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。面筋斗，味独特。 在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面
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食材
- 细面条 350克
- 香葱 60克
- 洋葱 50克
- 海米 50克
- 油 300克
- 盐 适量
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 糖 10克
- 鸡精 适量
- 蚝油 1汤匙
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 2小勺
- 花椒 10粒
- 大料 4瓣
- 香叶1片
步骤
1. 鸡蛋手擀细切面350克
3. 冷水放入蒸锅，开锅蒸10分钟。捞出海米（不要扔掉蒸海米的汤，一会要用）
6. 锅内加入植物油300克放入洋葱丝、花椒、大料和香叶，开小火慢慢煎制
7. 一定要小火慢慢煎
8. 煎到洋葱丝打蔫时放入葱白段，小火煎至葱白打蔫
9. 下入葱绿段，小火继续煎
10. 待葱叶子煎至发黄，甚至微黑，关火。把葱与油倒出待用。
11. 把葱酥与葱油倒出待用
13. 锅里加适量葱油，放入海米烹入1小勺料酒，稍微煸炒一下
14. 放入调好的酱汁，煮开1分钟即可关火，盛出。
15. 锅内加清水煮开，放入面条煮至沸腾，倒入半碗冷水再次煮开（煮的时候加几滴植物油，这样面条不容易粘在一起），面条捞出，过冷开水控净水分。
16. 装入大盘浇上酱汁，再浇上葱油和葱酥搅拌匀即可开吃。
小贴士
- 1：海米要洗净浸后再入冷水锅蒸，这样可以有效激发海米的鲜味。不要扔掉蒸海米的汤，调制酱汁时可以作为高汤使用，很鲜的。
- 2：炸葱油一定要用小火，这样才可以使葱香更浓郁。
- 3：香料要用水浸湿，这样在炸制的过程中香料的香味可以充分得到发挥并且有去腥提香的作用。
菜谱创建于:2018年01月30日 19:35
