宫保鸡丁

宫保鸡丁

正宗宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣鸡肉鲜嫩配合花生的香脆入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些许酸酸的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能

小鱼儿食欲记

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食材

鸡胸肉 1块（8两）
熟花生米 100g
蒜 3瓣
干辣椒 4个
葱白 1小断
姜 3片
蛋清半个
花椒 20粒
糖 16g
料酒 8g
米醋 12g
老抽 3g
蚝油 8g
生抽 20g
水淀粉 20g
盐 2g

步骤

宫保鸡丁,食材备齐

1. 食材备齐

宫保鸡丁,碗汁：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a> <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a> <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a> <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 793'>米醋</a> <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a> 盐 <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a> 水淀粉

2. 碗汁：生抽老抽料酒米醋蚝油盐糖水淀粉

宫保鸡丁,搅匀备用

3. 搅匀备用

宫保鸡丁,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜切碎红尖椒切小段葱切小段

4. 姜蒜切碎红尖椒切小段葱切小段

宫保鸡丁,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 101'>鸡胸肉</a>切丁

5. 鸡胸肉切丁

宫保鸡丁,料酒1大勺生抽1勺半胡椒粉半勺盐少许 <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>半个干淀粉1大勺

6. 料酒1大勺生抽1勺半胡椒粉半勺盐少许蛋清半个干淀粉1大勺

宫保鸡丁,抓匀腌制20分钟

7. 抓匀腌制20分钟

宫保鸡丁,油4成热放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a> <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>煸炒
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>煸炒出虎皮色

8. 油4成热放入干辣椒花椒煸炒干辣椒煸炒出虎皮色

宫保鸡丁,放入腌制好的鸡肉翻炒变色

9. 放入腌制好的鸡肉翻炒变色

宫保鸡丁,放入葱姜蒜煸香

10. 放入葱姜蒜煸香

宫保鸡丁,倒入碗汁

11. 倒入碗汁

宫保鸡丁,继续煸炒汤汁快收干

12. 继续煸炒汤汁快收干

宫保鸡丁,倒入熟花生米翻炒几下出锅

13. 倒入熟花生米翻炒几下出锅

宫保鸡丁,成品

14. 成品

宫保鸡丁,成品

15. 成品

宫保鸡丁,成品

16. 成品

小贴士

1⃣️油温4成热时下干辣椒和花椒煸炒不要热油倒入
2⃣️干辣椒成虎皮色下鸡肉

菜谱创建于:2018年02月03日 01:09

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