年味饺子——经典韭菜虾仁馅（久财之意，用之不竭）
在北方的年三十家家必须要吃一顿团圆的饺子，一家人在一起分工合作，和面、剁馅、擀皮、包制，饺子下锅，水再一次沸腾，冒着热气的饺子，不仅味道令人着迷，更象征着团团圆圆、和和美美。
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食材
- 韭菜 500克
- 虾仁 200克
- 猪肉 400克
- 面粉 500克
- 葱 1棵
- 姜 3片
- 盐 3克
- 五香粉 1克
- 白胡椒粉 1克
- 生抽 3汤匙
- 葱油 2汤匙
- 香油 适量
步骤
1. 韭菜摘洗干净、控水备用
2. 面粉慢慢加入水用筷子搅成絮状
3. 然后揉成光滑的面团，加盖静置1小时
4. 虾仁取虾线洗净控水
5. 放入砧板用刀平着碾碎（不用剁，这样处理的虾仁吃着有嚼头)
6. 处理好的虾仁加入白胡椒粉和蛋清抓匀备用
7. 猪肉剁成肉馅
10. 加入虾仁、葱油拌匀
11. 韭菜切碎用少许食用油拌一下，这样可以减少臭韭菜味还可以减少韭菜出水
12. 最后加入韭菜碎拌匀即可成馅
13. 松弛好的面取出搓成细条
14. 切大小一致的剂子
15. 擀成四边薄中间厚的圆片
16. 取一片填入适量馅料
17. 两片对折，先把中间捏在一起，然后左手食指与拇指夹住左边饺子皮和右手食指与拇指夹住右边饺子皮合力把饺子稍微向中间挤压捏紧（手法类似于过年拱手说：恭喜恭喜）
18. 一个漂亮的饺子就包好了
19. 锅内加水烧开，下入饺子煮熟即可食用
20. 过年了，饺子上桌喽
小贴士
- 1、韭菜用食用油拌一下可以去除臭韭菜味还可以防止拌馅的时候出水。
- 2、虾仁不要剁碎，碾碎即可，这样吃着更有嚼头。
- 3、拌馅时不要搅至上劲，拌至调料吸收即可，这样的饺子馅吃起来才可以鲜嫩。
- 4、饺子面要和的稍微软一点才好。
菜谱创建于:2018年02月07日 22:40
