年味~家常椒香咸鱼
“鱼”与“余”谐音，所以鱼象征着富贵。年年有余实际寄托着中国劳动人民 美好的愿望 。希望年年有余，富贵平安，五谷丰登。 过年鱼是必不可少的一道大菜，买了一条好大的胖头花鲢鱼，做了一道砂锅鱼头煲，剩下的鱼身用盐和花椒粒腌上，一鱼两吃，又是一种别样的风味。
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食材
- 去头花鲢鱼 约1000克
- 葱 2根
- 姜 5片
- 豆瓣酱 50克
- 干红椒 5粒
- 青椒 1个
- 酱油 20克
- 醋 1大勺
- 花椒 5克
- 盐 2大勺
- 料酒 1大勺
步骤
1. 去头花鲢洗净，沥干水分。
2. 鱼身上斜划几道口，在腌制的时候，方便盐味可以渗入进去。用花椒和盐在鱼身鱼肚上搓揉，盖上保鲜膜，放在阴凉的地方腌制两天。气温高的时候需要放入冰箱冷藏腌制。
3. 腌制2到3天后，洗净鱼身的粘液， 沥干水分，温度条件允许可以，可以挂室外吹一个小时，可以去除一些卤腥味。
5. 锅里倒入底油，烧热后，放入沥干水分的鱼煎制。
6. 一面煎金黄后，翻一面，再煎至金黄。
7. 加入切好的葱姜红椒花椒，小火煎出香味。
8. 倒入料酒去腥气。
9. 加入酱油醋。
10. 加入豆瓣酱或辣酱。
11. 加水没过鱼身，大火煮开，转中小火，根据鱼生的大小， 继续煮约十分钟左右。
12. 因为这个鱼是经过腌制的，不需要再加盐了。中间可以尝一点汤的味道，如果觉得咸度不够，可以适当的再加一些盐来调味。因为是腌过的鱼，鲜味会不够，可以加一些鸡精来提鲜。出锅前可以加一些青椒略烫一下，装盘后会比较好看。
13. 鲜香麻辣的咸鱼，绝对是可以秒杀二碗米饭的。
小贴士
- 因为是腌制过的咸鱼，注意在烹调中盐量的控制。
