捞拌什锦（附捞汁的做法）
我家里人比较喜欢吃拌菜，所以每次在外面吃过一种拌菜之后我就会研究一下做法。这个捞拌什锦的捞汁都是自己调制的，味道得到家里人一致的好评，他们吃着高兴，我就美美哒。
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食材
- 黄瓜 200克
- 金针菇 200克
- 泡好的木耳 130克
- 干豆腐 130克
- 生抽 210克
- 米醋 90克
- 味精 2克
- 白糖 80克
- 耗油 14克
- 水 适量
- 辣椒（新鲜的小米辣，杭椒） 10个左右
步骤
1. 准备好原材料
2. 木耳提前泡发。
3. 金针菇去根后洗干净。
4. 金针菇撕开。
7. 黄瓜切成丝。
8. 辣椒切成小段。这个辣椒很辣，不能吃辣的可以上放，不建议省略，鲜辣椒的加入会有一些独特的味道。
9. 把准备好的菜放入大碗里面待用，建议在大一点的碗，我这个有些偏小。放一旁待用，开始准备捞汁。
10. 另找一个容器，加入生抽。
11. 加入米醋。
12. 加入味精。
13. 加入糖，用家里平时做菜的绵白糖就可以，结块也不要紧。
14. 加入辣椒段，用筷子不断的搅匀，尽量把糖化开。不完全融化也没关系，只要不是块状就可以的。
15. 加入耗油。再次搅匀，然后可以适当的尝一尝味道。缺啥补啥。
16. 做好的这个捞汁可以用少量的水（矿泉水或者白开水）稀释一下，大概30-50克就可以，也可以不稀释直接用。
17. 然后再把调好的汤汁直接淋在原料上面。
18. 捞汁用多少大家随意，自己家吃少一些，能拌开就可以，我喜欢捞着吃， 就多放一些。。
19. 如果是现吃浓度就高一点，少稀释一些水。
20. 还可以在上面放一些泡好的杏仁或者熟芝麻等进行简单装饰下。喜欢吃蒜可以在上面撒入一些蒜末，我做的捞拌不加蒜，又是一个爽口菜，做起来吧。
小贴士
- 这个捞拌汁有一点偏浓，偏酸一些，如果不喜欢可以适当的用水稀释下，个人建议30～50克的水，如果口味比较清淡，可以适当的多加一些水。另外原料里面还可以放一些魔芋粉等其它想吃的东西都可以。只要对味，随意就好。另外不同的醋酸度是不一样的，我用的是无添加的9度米醋，特别的酸。普通的醋酸度会低一些，所以大家注意适当的调整下。还有如果家里人比较少，所有材料可适当的减少一些，特别是捞汁，做完如果觉得多可以冷冻起来下次再用。方子里面没加盐，咸度靠生抽来调整。如果不着急还可以加需要稀释的水把捞汁加热一下（13'15步连续操作后），然后冷却后加入辣椒（14步）再用也是可以的。
