京酱肉丝
京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
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食材
- 猪肉
- 干豆腐
- 葱
- 胡萝卜
- 蛋清
- 生抽
- 料酒
- 白糖
- 淀粉
- 白胡椒粉
- 葱姜水
- 香油
步骤
1. 瘦肉洗净切丝备用
2. 加盐
3. 加糖
4. 白胡椒粉
5. 料酒
6. 淀粉
7. 最后加半个蛋清
8. 用手抓匀腌制半小时
9. 胡萝卜切丝
10. 葱切丝
11. 把切好的丝放在干豆腐上
12. 卷起
13. 头斜切一刀
14. 然后给干豆腐卷斜切成等宽的小段
15. 整齐的摆在盘子边缘，中间一会儿我们留着装肉丝
16. 调汁，碗里发白糖
17. 胡椒粉
18. 加一点醋
19. 加一点生抽
20. 加料酒
21. 提前泡一点葱姜水，加进去，拌匀备用
22. 起锅，倒油，大火
23. 下腌制好的肉丝，下锅快速炒至发白变色，称出备用
24. 锅内留少许油，下甜面酱翻炒几下
25. 然后加入酱汁继续炒几下，转中小火
26. 下肉丝（小心飞溅的油滴）
27. 炒至酱料均匀包裹在肉丝上面即可，加入一点点香油，超匀，出锅
28. 称出装盘
29. 作为一盘有颜值的京酱肉丝，配春饼和米饭都是极好的
小贴士
- 1、干豆腐卷可以卷你喜欢的配菜，黄瓜丝，香菜，小葱等等都可以
- 2、加蛋清的肉滑炒出来会更嫩一些
菜谱创建于:2018年03月05日 19:51
