可可戚风巧克力围边奶油蛋糕
这个配方如果用6寸模具，蛋糕高度8cm。用7寸模具，蛋糕高度5cm。 8寸用5蛋的比例来换算其他材料
82 菜谱
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食材
- 可可戚风蛋糕部分
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 45g
- 可可粉 20g
- 细砂糖 60g
- 黄油（融化） 25g
- 牛奶 55g
- 奶油抹面部分
- 细砂糖╱糖粉 30g
- 盐 一小捏
- 淡奶油 300g
- 巧克力花纹部分
- 巧克力（可可含量60％以上的黑巧克力） 80g
步骤
1. 可可戚风蛋糕:蛋白、蛋黄分离开，蛋黄里倒入融化的黄油、牛奶、1/3细砂糖，充分搅拌混合均匀（搅拌到颜色稍变浅，充分乳化）
2. 蛋黄糊里筛入可可粉，混合均匀
3. 在筛入低筋面粉
4. 搅拌到无干粉即可，不要过度搅拌，以免产生面筋
5. 打发蛋白，（触碰到蛋白的器具需要保证无水无油），打发出现细密小泡时，倒入1/3细砂糖，开始出现纹路时，再倒入1/3细砂糖，纹路明显后，倒入剩余细砂糖，最终打发后，提起打蛋头，有不下垂的尖尖角（注意不要过度打发，有明显纹路后就用低速打发，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应当是有弹性，细腻的样子，如果呈现块状，变得粗糙就是过度打发了）
6. 将1/3蛋白霜加入到面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）
7. 再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜里
8. 翻拌均匀（不要画圈搅拌），混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡，从15cm高处倒入模具，磕两下震出气泡，放入预热160度的烤箱，中下层，40-45分钟
9. 取出后磕一下，震出热气，倒扣冷却
10. 完全冷却后，用手把蛋糕剥离模具脱模，切掉顶部凸起部分
11. 切成2层，备用
13. 将蛋糕的烘烤面放最下层，涂上一层奶油。四周可以稍微溢出来些，再放上第二层蛋糕（烘烤时的底层做顶部），再涂上奶油
14. 可以把刮刀稍加热，把蛋糕的面抹平整，放入冰箱冷藏备用
15. 巧克力切碎（用可可含量60％以上的黑巧克力，如果可可含量过低，不经过调温巧克力很容易融化），放入耐高温的裱花袋，放入热水中融化（热水温度55度左右，手可以触碰的温度，温度过高会使巧克力油水分离，变得粗糙），
16. 剪一张烘焙纸，高度和蛋糕高度相同，长度刚好可以围蛋糕一圈，两头用透明胶固定在桌面上，巧克力融化好后，裱花袋剪一个小小的口，交叉的挤在烘焙纸上，放置几分钟，等巧克力稍凝固
17. 再剪裁一张圆形的烘焙纸，大小和蛋糕一样，在一张A4纸上画上你喜欢的图案，烘焙纸覆盖在图案上，用巧克力描下来，也是放置几分钟，等巧克力稍凝固
18. 等巧克力稍凝固，但没有完全变硬时，把花纹粘在蛋糕上，再放入冰箱冷藏5-10分钟
19. 等巧克力完全变硬后，小心的撕下烘焙纸
20. 冰箱冷藏保存
