椰蓉蔓越莓花环面包
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食材
- 面团材料
- 高筋面粉 230克
- 牛奶 90克
- 淡奶油 30克
- 全蛋液 30克
- 酵母 3克
- 糖 28克
- 盐 2克
- 黄油 20克
- 椰蓉馅
- 黄油 25克
- 全蛋液 40克
- 糖 18克
- 椰蓉 50克
- 蔓越莓干 45克
步骤
2. 蔓越莓干切碎
3. 加入椰蓉馅中混合拌匀
4. （除黄油外）的全部材料混合。厨师机1-2档切换，将面团揉至扩展状态
5. 然后加入黄油揉至完全扩展状态。
6. 能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。
7. 揉好的面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大
8. 发酵好的面团，手指粘干粉轻戳，不塌陷不回缩（或者缓慢回缩）
9. 将面团取出按压排气，边缘的大气泡拍掉。排气后不用滚圆，直接盖保鲜膜醒发15～20分钟。
10. 用擀面杖把面团擀成50×35cm的长方形，上边缘压薄，，可以借助刮刀均匀摊平， 注意尺寸，不要差太多，不然做出的花环可能会小。
11. 均匀的铺上椰蓉蔓越莓馅，上边缘留白。
12. 从靠近身体的方向轻轻卷起，松紧适度。一直卷到尾部，捏紧边缘。
13. 接口朝下，稍微压扁一些。用切刀从正中间切开，左右均匀对称
14. 像拧麻花一样，把两条边交叉拧在一起，切口尽量朝上。
15. 拧到最后，底边捏紧，轻轻放入烤盘，整理成圆形
16. 进行2次发酵，发酵至1.5大，取出表面刷蛋液
17. 放入预热好180度的烤箱中层，转上下火175度，烤制20分钟左右，上色满意及时盖锡纸
小贴士
- 1.每家的烤箱温度情况都有差异，温度和时间请自己灵活掌握。
- 2. 不同面粉在不同的环境，吸水量各有不同，液体量请灵活掌握。
菜谱创建于:2018年03月10日 10:07
