蛋白糖
消耗蛋白发利器，如果想做马卡龙不妨先拿它练练手吧
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食材
- 蛋白 2个（60-70克左右）
- 糖 10克打发蛋白用
- 糖 120克糖水用
- 水 45克
- 食用色素 适量
步骤
1. 首先看裱花嘴，我用了挤珍妮曲奇的花嘴，是定制的没有型号
2. 侧面，你可以换成喜欢的各种花嘴
3. 关于色素，我这里是舒可曼的粉红色色素，也可以换成你喜欢的任何颜色
4. 首先我们来打发蛋清，蛋清打发到不均匀的大气泡时加第一次糖
5. 打到颜色发白但还没有成型时加第二次糖
6. 再加第三次糖，直到成湿性发泡的时候停下去熬糖浆
7. 糖和水秤好放在一个小的奶锅里，奶锅越小越好，我用了专门熬糖浆的小锅，这样糖浆的凝固速度会慢。糖浆的温度在118-120之间都是可以的，所以温度计有些许温差是不要紧的，在这个温度范围内的糖浆都是可以做出成功的蛋白糖的
8. 糖浆熬的差不多了就来继续打发蛋白，变成硬性发泡
9. 这个时候把糖浆缓缓倒在蛋白上，少量多次，注意倒在蛋白上，不能倒在打蛋头上，这时候全程高速打发，我一手打蛋白一手倒糖浆实在没手拍照了，这是最后倒完的状态，蛋白霜细腻有光泽，提起来可以拉出缎带一样的尖角
10. 在搅拌好的蛋白霜里加几滴食用色素，少量多次的加入，并用刮刀拌匀
11. 用刮刀拌匀是为了压拌走多余的空气，让蛋白霜挤出来是顺滑的没有小气泡的
12. 裱花嘴套在裱花袋里，把蛋白霜填入裱花袋开始挤蛋白糖，烤盘上涂一点蛋白霜粘住油纸不让它乱移动
13. 每个糖大概在一元硬币那么大 烤箱100℃1-2小时，注意观察上色
14. 装罐~美美的粉色
