蛋白糖
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食材
- 蛋清 60g
- 白糖 55g
- 白醋/柠檬汁 数滴
- 盐 0.5g
- 奶粉 8g
- 玉米淀粉 6g
步骤
1. 称好材料备用，蛋清分离好，约两个鸡蛋的量，所有容器要无水无油
2. 裱花袋提前放入裱花嘴，套在杯子上，烤盘也提前铺好油纸
3. 蛋清里滴几滴白醋或柠檬汁，中和蛋清的酸碱度，更好打发，白糖里加入盐混合，分三次加入，打发前加入三分之一
4. 第二次加糖在粗泡时加入，继续打发
5. 开始变细腻时加入剩下的所有糖
6. 继续打发至硬性发泡，纹理明显，有阻力，提起打蛋器有直立小尖，打发好的蛋白是细腻光滑有光泽的，如果需要加颜色这个时候放入打均匀
7. 筛入奶粉和淀粉
8. 采用切拌和翻拌的方式，不可过度搅拌，轻轻拌至无干粉，装入裱花袋
9. 挤出大小均匀的形状
10. 放入烤箱中层100度上下火烤制60分钟，出炉前20分钟上面放烤盘或锡纸防上色，烤完焖5分钟再出炉，具体烤制时间需要根据个头大小决定，如果有热风开热风更好，不容易上色
11. 酥脆香甜，入口即化，轻盈细腻，大力推荐的消耗蛋白方式
菜谱创建于:2018年11月21日 20:36
