酸奶戚风蛋糕
酸奶做蛋糕有两种方法烤制，一种是戚风蛋糕的烤法，另一种是水浴法烤制，今天介绍的是用戚风蛋糕的烤法，下一次我再用水浴法烤制，供大家选择。酸奶蛋糕的口感相当不错，喜欢的可以试试！
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食材
- 低筋粉 100克
- 玉米淀粉 20克
- 橄榄油或玉米油 50克
- 牛奶 30克
- 老酸奶 100克
- 细砂糖 80克
- 盐 1克
- 香草精 5滴
- 柠檬汁 7滴
- 鸡蛋 6个
步骤
1. 酸奶蛋糕的材料清单。
2. 橄榄油加牛奶加盐和细砂糖20克。
3. 用蛋抽搅拌均匀，使油和糖融化。
4. 加入酸奶，继续搅拌均匀。
5. 加入蛋黄和香草精。
6. 搅拌均匀。
7. 低筋粉过筛。
8. 用蛋抽搅拌均匀，看不到粉，蛋黄糊细腻光滑，没有小疙瘩。
9. 蛋白中加入柠檬汁。
10. 用打蛋器搅拌30圈左右，蛋白颜色变浅，有大量粗泡。
11. 加入三分之一的细砂糖，用打蛋器搅拌50圈，打蛋头上出现倒垂的小弯钩。
12. 再加入三分之一的细砂糖，继续搅拌50圈，蛋白开始浓稠，小尖峰直立，这种状态的蛋白适合做芝士蛋糕，做戚风蛋糕还不够硬。
13. 再加入最后的细砂糖，继续搅拌50圈，蛋白细腻光滑，而且亮晶晶。
14. 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
15. 用切拌和翻拌的方法拌匀蛋糕糊，开始翻拌时有好多小疙瘩，慢慢疙瘩就消失了，蛋糕糊滴落下来的纹路不会马上消失。
16. 将翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中。
17. 继续翻拌，大量的小疙瘩浮在上面。
18. 耐心翻拌后，小疙瘩消失变成了光滑细腻的蛋糕糊。
19. 蛋糕糊倒入8寸的方模中，震几下消泡。
20. 烤箱预热至130度，模具送入烤箱。
21. 烤制时间55分钟。
22. 烤完立即倒扣在碗上。
23. 冷却后3小时脱模，好吃的酸奶蛋糕完成了。
24. 切开品尝，味道不错！
小贴士
- 酸奶蛋糕用低火慢慢烤，时间长一点，出来的蛋糕柔软细腻，酸酸甜甜的感觉，注意点是油、牛奶、酸奶一定搅拌均匀后，加低筋粉。
