鹌鹑蛋红烧肉
鹌鹑蛋比肉好吃系列
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食材
- 五花肉
- 鹌鹑蛋
- 小白菜
- 冰糖 一小块
- 姜片
- 八角
- 桂皮
- 香叶
步骤
1. 食材全家福
2. 水煮开后下一勺盐，再放入鹌鹑蛋煮3分钟左右即可，不过建议煮5分钟确保熟透，毕竟没有谁能保证不偷吃（//▽//）
3. 时间到后捞出放入冷水中
4. 剥好的鹌鹑蛋放一边备用
5. 锅内放入冷水，姜片，料酒，放入五花肉焯水
6. 煮出浮沫即可捞出，不需要煮熟
7. 捞出后再过一下水去除五花肉表面粘附的浮沫
8. 控干水后，冷锅放入五花肉稍微逼出油脂
9. 逼出的猪油可以用来炒糖色
10. 冰糖完全融化后呈现糖色即可
11. 放入五花肉炒糖色，这个过程要多翻面，不然很容易因为表面粘附糖而变焦的
12. 等五花肉出现颜色后放入香料爆出香味
13. 然后倒入生抽、老抽、盐再翻炒几下
14. 接着转移至深口锅中，倒入适量的热水，并放入煮好的鹌鹑蛋开始炖煮
15. 煮到可以用筷子轻松插入五花肉即可
16. 接着是小白菜的处理，先从根部切一刀，如果大颗的切十字，不用完全切成两半
17. 锅内水煮开后倒入少许油，两勺盐，然后汆烫3分钟即可
18. 因为煮之前切开的口子，煮熟后用筷子轻轻一甩就会变成两半，然后装盘
19. 放入五花肉，淋上酱汁，诱人的五花肉即可食用
小贴士
- 1、煮鹌鹑蛋的时候下盐，可以让鹌鹑蛋不易破裂，蛋壳也容易剥下；同时剥蛋壳前先敲破蛋壳后泡一下水，这样也会很容易剥
- 2、五花肉要冷锅煎一下再炒糖色，这样才能逼出油脂
- 3、炖煮的时间要够长才会软，如果吃起来觉得硬就说明煮的时间不够
- 4、煮好后如果觉得味道淡了或咸了，或者不够软，都可以二次加工的
菜谱创建于:2018年03月28日 15:18
