牛肉烧麦
烧麦(Steamed Pork Dumplings)，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的传统面食小吃之一。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。鲜香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
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食材
- 牛肉馅 500克
- 大葱 100克
- 面粉 500克
- 稻米油 4小勺
- 生抽 2小勺
- 花椒粉 少许
- 鸡蛋 1个
- 蚝油 1小勺
- 盐 5克
- 淀粉 1小勺
- 大蒜（蘸汁） 少许
- 酱油（蘸汁） 少许
- 芝麻油（蘸汁） 少许
- 辣椒油（蘸汁） 少许
步骤
1. 面粉用200克开水烫一下
2. 烫一半就好，晾温
3. 加50克温水揉成面团，静置30分钟。
4. 准备牛肉馅（也可以用牛肉剁碎）
5. 大葱剁碎与肉馅放一起
6. 放稻米油
7. 放生抽
8. 放入花椒粉
9. 放入鸡蛋
10. 放入蚝油
11. 放入淀粉
12. 顺一个方向搅拌上劲
13. 将静置后的面团搓成长条
14. 静置之后的面团搓成长条，揪成小剂子
15. 压扁后擀成中间厚边缘薄的面皮
16. 擀好面皮后，用擀面棍的头再将面皮的边缘擀薄成荷叶边
17. 牛肉馅放在面皮上
18. 用虎口将面皮收拢即可，不要捏和在一起
19. 包好的烧麦
20. 蒸锅内烧开水，放入包好的烧麦生坯蒸12分钟熄火，待1-2分钟后开盖
21. 准备蘸汁
22. 美美的食用吧
小贴士
- 1、面粉的吸水性不同，预留10克水看面团的情况来决定是否添加。
- 2、面粉烫一半的话可以让熟烧麦的皮软糯，如果全烫的话，面团会更软糯，但是会失去面团的筋性。
- 3、肉馅里面放鸡蛋可以让肉馅变得粘稠。
- 4、肉馅里面放淀粉可以让肉馅更嫩滑。
菜谱创建于:2018年04月01日 12:34
