红烧肉
红烧肉肥瘦相间，香甜松软，肥而不腻。提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。 东坡先生有一首《食猪肉》——“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”
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食材
- 五花肉 500g
- 姜片 5-8片
- 料酒 3勺
- 桂皮 一片
- 陈皮 一片
- 八角 2-3粒
- 朝天椒 2-3个
- 冰糖 两勺
- 酱油 3-5勺
- 蚝油 3勺
- 老抽 1勺
- 淀粉 3小勺
- 醋 3勺
- 水 小半碗
- 葱花 一小把
步骤
1. 五花肉买来切块，我买的是黑猪肉，较于普通猪肉会更香一些。
2. 锅中烧开水，将肉块放入锅中，加入姜片。
4. 加入料酒。
5. 盖上盖子焖煮15-20分钟，最好的状态是煮至猪皮摸起来有滑滑的感觉。
6. 用漏勺控干水分，捞出备用，香料另外捞出，姜片扔掉不要。
7. 锅中放油，重新放入香料和鲜辣椒，煸炒出味。
8. 倒入控干水分的五花肉块。
10. 炒至色泽金黄后倒入醋和半瓶啤酒，翻炒。
11. 然后加盖焖煮。
13. 加入淀粉和适量的水。
14. 等锅中水稍微干的时候倒入芡汁快速翻炒均匀，汁水变浓后关火。
15. 盛出装盘，用葱花装饰。
小贴士
- 五花肉提前加入香料用水煮过，可一定程度上减少油脂，同时去腥提香。
- 五花肉捞出后一定要控干水分，避免将水分带入炒锅中。
- 加入醋和啤酒是为了解腻加入冰糖和老抽可以上色，使五花肉色泽更好。
菜谱创建于:2018年04月26日 13:11
