甜滑、松软的卡仕达面包，早餐新选择
卡仕达面包是一款质感松软，裹入了卡仕达奶油馅料的小餐包，其奶香味、蛋香味都比较浓郁，口感甜滑。该面团配方共可制作9个卡仕达面包。 面团：高筋粉200克 低筋粉50克 酵母3克 细砂糖50克 盐3克 奶粉10克 蛋液25克 冰牛奶135克 黄油25克 卡仕达奶油：蛋黄3个 细砂糖75克 低筋粉25克 牛奶250毫升 黄油10克 香草精少许 表面装饰：全蛋液适量 卡仕达奶油适量 烘焙：180度上下火，中层，15分钟
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食材
- 面团 ：
- 高筋粉 200克
- 低筋粉 50克
- 酵母 3克
- 细砂糖 50克
- 盐 3克
- 奶粉 10克
- 蛋液 25克
- 冰牛奶 135克
- 黄油 25克
- 卡仕达奶油 ：
- 蛋黄 3个
- 细砂糖 75克
- 低筋粉 25克
- 牛奶 250毫升
- 黄油 10克
- 香草精 少许
步骤
1. 将除黄油和盐以外的面团食材投入厨师机盆里。
2. 用1档低速和面2分钟，使材料混合至无干粉状态。
3. 用3档快速和面4分钟至面团光滑，达到扩展状态。
4. 加入面团配方中的盐和黄油，用2档低速和面2分钟至完全融合。
5. 然后调至4档高速和面5分钟，最后用5档再快速揉5分钟结束，此时面团细腻柔滑，能拉出均匀透明的手套薄膜，若用手戳破薄膜，呈现光滑的圆形。
6. 将面团揉圆，放入大碗里，盖上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵。
7. 或者放入烤箱发酵，调至发酵功能：温度35度、时间60分钟。
9. 加入已经过筛的25克低筋粉，搅匀。
10. 将30克细砂糖、250毫升纯牛奶放入奶锅中，拌至糖融化，小火煮至微微沸腾，离火。
11. 将煮过的糖牛奶慢慢加入到蛋黄糊中，边倒边搅拌。
12. 将混合物过筛回奶锅中。
13. 小火加热，边加热边搅拌，至混合物变稠，搅拌出现阻力，但仍是顺滑的糊状，离火。
14. 趁热加入10克黄油，少许香草精，拌均匀，冷却后放冰箱冷藏备用，卡仕达奶油完成。
15. 检查面团，在面团表面撒上少许高筋粉，然后在该处压下手指，面团不回缩即可。
16. 将面团倒出至案板上，用手轻压，排出大气泡，然后分割成9个50克左右的面团，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
17. 将松弛后的面团擀成圆形。
18. 将圆形面片放入不粘蛋挞模中，挤入适量的卡仕达奶油，将收口捏紧，收口朝下重新放入蛋挞模具中，依次将其余面团做好。
19. 全部完成后，在表面喷点清水，然后放入烤箱，用发酵程序，38度发酵35分钟。
20. 发酵结束后，在面团表面刷上一层全蛋液，转圈挤上卡仕达奶油。
21. 放入上下火180度预热好的烤箱中层，烘烤15分钟。
22. 出炉后放置冷却，不烫手时，即可从模具中取下面包。
23. 成品图
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小贴士
- 1、不同牌子的面粉吸水性不同，我使用的是王后硬红高筋粉，使用其他牌子的高粉，请预留5%液体的量进行调节。
- 2、本次揉面使用的是柏翠PE4800多功能厨师机，揉面效率高，全程18分钟即可出手套膜。若用面包机或其他牌子的厨师机，揉面时长自行调整。
