波兰种，牛奶吐司
这是一个软萌软能的吐司，空口可以吃半条。方子为2个450克吐司，做一个请将配方减半
82 菜谱
3831 粉丝
8 关注
食材
- 波兰种
- 新良日式吐司粉 100克
- 酵母 2克
- 水 100克
- 主面团
- 新良日式吐司粉 400克
- 酵母 6克
- 盐 6克
- 细砂糖 35克
- 牛奶 190克
- 奶粉 20克
- 炼乳 20克
- 鸡蛋液 40克
- 黄油 35克
步骤
1. 波兰种材料全部混合，室温发酵至起满小泡泡大概2到 3个小时
2. 发酵好的波兰种倒入揉面盆中，可以看到内部蜂窝煤状
4. 厨师机一档揉至无干粉，再转2档3档继续搅打
5. 揉出厚膜时加入软化黄油继续高速搅打
6. 揉出有韧性薄薄的手套膜
7. 在案板上揉圆
8. 平均分成6份盖上保鲜膜松弛20分钟
9. 取一个面团擀成牛舌状，用手拍掉多余气泡，从上往下卷起，全部卷好继续松弛15分钟
10. 取一个面团同样手法进行二次擀卷
11. 全部卷好后，收口全部一个方向摆入土司盒中，放入温度30度，湿度70％的环境中进行发酵
12. 发酵到9分满，表面刷一层蛋液
13. 烤箱170度中下层烘烤40分钟，出炉马上脱模冷却
14. 看一下组织。一次性发酵也很棒哦，口感味道不输两次发酵，非常松软好吃
15. 面包冷却到有余温后。密封常温保存4天内吃完
小贴士
- 波兰种制作出的面包口感松软香甜，非常适合做一次性发酵
菜谱创建于:2018年06月12日 16:30
