韭菜鸡蛋虾皮馅饼
韭菜是我们生活中常见的绿叶蔬菜，一年四季都有。韭菜又叫起阳草、壮阳草，啧啧……光听这名字就知道对男人肯定有好处。韭菜具有补肾温阳、提神止汗的功效，而在中医里会把韭菜叫做“洗肠草”，因为它还有健胃消食、杀菌消炎的作用。韭菜的气味比较浓烈，它的最佳搭档就是鸡蛋了，好像所有关于韭菜的菜品里都离不开鸡蛋。我家平时吃韭菜就是用来做馅料，饺子、包子、馅饼这些面食搭配韭菜都很美味。
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食材
- 韭菜 180克
- 鸡蛋 2个
- 虾皮 1把
- 普通面粉 250克
- 热水 130克
- 盐 适量
- 食用油 50克
步骤
2. 面粉划圈倒入热水，一边倒一边用筷子拌成棉絮状，如果感觉比较烫手可以晾至片刻，然后揉成光滑的面团，表面覆盖保鲜膜饧30分钟，冬季要适当延长时间
3. 韭菜提前洗净沥干水分切碎放入容器中，然后调入50克食用油拌匀，再放入虾皮和鸡蛋
4. 一同拌匀，盐等一下再放
5. 将面团揉匀后分成均匀的十个小剂子，用手掌按扁
6. 再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的饼皮，不操作的面剂子表面覆盖保鲜膜防止风干
7. 这时候在馅料里加入适量的盐拌匀，取一张饼皮放上适量的馅料
8. 可以像包包子一样捏严收口，反正就是想办法把收口封住就对了
9. 然后翻过来收口朝下，轻轻按扁成饼状，将所有面剂子按照以上步骤包好按扁备用
10. 平底锅中放适量食用油，将饼胚排放锅中开小火
11. 待馅饼的两面煎成焦黄色，出锅即可
12. 一款皮薄馅大、香酥美味的韭菜虾皮鸡蛋馅饼就做好了！
13. 成品图
小贴士
- 烙饼的面我习惯用热水和面，烙出的馅饼特别软乎，就算是放凉后依然不会发硬。具体多热的水呢？就是喝起来会感觉有点烫的温度，但并不是刚烧开的水
- 韭菜比较爱下水，所以先用食用油将其封住再放盐，这样就不会出现水分了。盐也不要放的太早，包馅饼之前放就可以，但是千万别忘记放了。虾皮会有咸度，所以盐的分量要酌情添加
