手撕泥鳅

手撕泥鳅

这是一道地地道道的湘菜，我小时候特别爱吃。

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食材

炸好的泥鳅 200g
青红椒段各50g
外婆菜 50g
姜末 6g
陈醋 5g
孜然粒 5g
耗油 5g
盐 5g
味精 3g
鸡粉 3g

步骤

手撕泥鳅,鲜活的泥鳅650g宰杀，去头和内脏，加姜片10g，葱段10g.料酒5g搬匀，封上保鲜膜入冰箱腌制一晚。

1. 鲜活的泥鳅650g宰杀，去头和内脏，加姜片10g，葱段10g.料酒5g搬匀，封上保鲜膜入冰箱腌制一晚。

手撕泥鳅,锅下宽油烧至6成热，下入泥鳅炸制表面浅黄，外酥里嫩，捞出控油，晾凉后撕成段，去掉主骨，装保鲜盒冷藏。

2. 锅下宽油烧至6成热，下入泥鳅炸制表面浅黄，外酥里嫩，捞出控油，晾凉后撕成段，去掉主骨，装保鲜盒冷藏。

手撕泥鳅,锅下宽油烧至5成热，下下炸好的泥鳅速拉油，捞出待用

3. 锅下宽油烧至5成热，下下炸好的泥鳅速拉油，捞出待用

手撕泥鳅,锅留底油，下姜末<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 146573'>孜然粒</a>爆香，下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7119'>外婆菜</a>，青红椒段大火爆炒出椒香，下泥鳅肉，调入盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 813'>鸡粉</a>，耗油快速炒匀入味，烹<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 750'>陈醋</a>，淋少许红油翻炒均匀即可出锅装盘。

4. 锅留底油，下姜末孜然粒爆香，下外婆菜，青红椒段大火爆炒出椒香，下泥鳅肉，调入盐，味精，鸡粉，耗油快速炒匀入味，烹陈醋，淋少许红油翻炒均匀即可出锅装盘。

菜谱创建于:2018年07月05日 21:35

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