正宗酱牛肉
简介:酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大 最好是前牛腱子;或后牛腱子,我晚上吃过饭后做的，买了两个牛腱子肉，提前泡入凉水，鲜肉忘记拍照了，我喜欢大块吃肉，所以切成大块，等我切好入锅才想起拍照，下面我就把做法详细介绍一下，酱牛肉是一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
1165 菜谱
12385 粉丝
130 关注
食材
- 牛腱子肉 5斤
- 鲁花酱油 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 辣黄豆酱 适量
- 白糖 一勺
- 白酒 适量
- 八角 适量
- 大葱 1颗
- 姜 1块
- 大蒜 1头
- 桂皮 适量
- 盐 适量
步骤
1. 牛腱子肉用清水泡4个多小时，控水切成大块。
4. 先把牛肉焯一下水，血沫上关火捞出来。
5. 在把牛肉过凉水冲洗干净。
6. 二次放入锅中，加入八角。桂皮，加入足够的水。
7. 加入葱姜蒜。
8. 倒入料酒。
9. 倒入鲁花酱油。
10. 倒入老抽调色，加入辣黄豆酱。
11. 水位超过牛肉。
12. 盖好盖子大火烧开转小火慢炖3个小时关火。
13. 煮好的酱牛肉不用出锅，盖上盖子焖一夜。
14. 早晨起来捞出来控制。
15. 颜色红润，烂而不散。
16. 放入盆中封上保鲜膜放入冰箱保鲜。
17. 等彻底凉透凝固了在切成片。
18. 装盘即可食用，在用两瓣大蒜拍扁剁碎，加入酱油，香油，醋调成汁，沾汁吃牛肉好吃又开胃。
19. 成品图
小贴士
- 1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。
- 2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。
- 3、牛肉先焯水然后再过凉，洗干净，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。
- 4、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。
