中种葡萄干排包
夏天很适合中种法做面包，有效控制面团温度，揉面时间相对变短，面包也非常柔软细腻，加入了葡萄干和蔓越莓干酸酸甜甜的口感也很开胃。
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食材
- 中种：高筋面粉 700克
- 白砂糖 40克
- 酵母 7克
- 牛奶 300克
- 水 130克
- 主面团：高筋面粉 300克
- 全蛋液 150克
- 奶粉 20克
- 白砂糖 90克
- 盐 12克
- 牛奶 50克
- 酵母 4克
- 黄油 80克
- 馅料：葡萄干、蔓越莓干 适量
步骤
1. 中种食材放入搅拌桶里揉至无干粉面团，盖上保鲜膜直接放入冰箱冷藏发酵17一72小时。我用了46小时。
2. 发酵好的中种面团有明显蜂巢洞。
3. 把中种面团切小块加入主面团所有食材除黄油外。
4. 揉至厚膜加入软化好的黄油纸速转中高速。
5. 揉出手套膜。
6. 放入28x28方盘盖上保鲜膜松弛30分钟。
7. 平均分成16份。
8. 收口揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
9. 取一个面团按扁擀成长舌形。
10. 边上的气泡拍掉翻面调整方向。
11. 放上葡萄干和蔓越莓干用手掌轻轻按压。
12. 两边向中间对折用手压实。
13. 再次向中间折叠如图。
14. 捏紧收口，翻面整好形。
15. 摆放在不粘烤盘里。
16. 送进提前预热好的发酵箱温度在35度湿度保持在80％左右发酵1.5倍大。
17. 送进提前预热好的烤箱中层上下火180度25分钟。上色满意后立即加盖锡纸。
18. 出炉后移至晾网上凉至手温密封保存。
19. 拉丝也相当不错哦。
20. 细腻柔软。
小贴士
- 我是做了两个金盘的量，拍照拍了一个的量，请根据自己的需求来调整配方用量。
菜谱创建于:2018年07月18日 10:01
