潘妮托尼，长的像蛋糕的圣诞面包
这款面包样子像蛋糕，口感更是堪比蛋糕。潘妮托尼，一款来自意大利的面包，在意大利，潘妮托尼相当于在中国的年糕，在圣诞节的时候，人们备着这款面包迎接着节日的到来。
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食材
- 中种面团 硬红高筋面粉280g
- 牛奶±280ml 酵母3g
- 主面团 硬红高筋面粉900g
- 全蛋440g 蛋黄115g
- 酸奶100g 细糖200g
- 盐12g 酵母12g
- 无盐黄油415g 葡萄干200g
- 蔓越莓干150g 橙皮丁100g
步骤
1. 准备好所用的材料。
2. 将中种面团材料混合揉匀至无干粉状态。面团揉圆放入碗中盖好，入冰箱冷藏约17小时。
3. 将发酵好的中种面团剪小块，和主面团中除黄油和果干的材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。
4. 面团揉至光滑状态后分次加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后再转2-3档揉面。
5. 面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的混合果干，面团基本揉合即可。
6. 加入的果干较多，手动折叠使其揉和更均匀，将面团稍整圆后拍扁，放入密封盒中入冰箱冷藏发酵至约2倍大小。
7. 发酵好的面团取出倒扣在撒了干粉的台面，轻微排气后分成12等份，揉圆醒发15分钟。
8. 醒发好的面团再次揉圆，收口擀下放入面包纸托中。
9. COUSS CF-100A发酵箱，温度设定32度，底部水盘加水加湿，2盘面团放入进行二次发酵。
10. COUSS CF-100A发酵箱，温度设定32度，底部水盘加水加湿，2盘面团放入进行二次发酵。
11. 发酵好的面团取出，在面团表面刷一层蛋液。
12. 用利刀或剪刀割“十”字开口。
13. 将剪开的面团稍向周边拉开一点，在正中间放一小块黄油。
14. COUSS CO-960S电烤箱，提前160度预热好，2层烤盘间隔放入，烘烤约30分钟。
15. 面包出炉后在纸盒底部插入2根竹签，倒挂起来晾凉即可。
小贴士
- 1.以上材料可做直径10cm，高8.5cm的圆纸模12个。
- 2.因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
- 3.果干可提前用朗姆酒泡软，加入面团后，烘烤时能保持干果的水份，且增加面包的风味。
- 4.黄油的用量比较大，可分次加入并可手动辅助，使其更易融合，因黄油会阻碍面团发酵，所以加大了酵母的用量，发酵时间要看面团的状态。
