东南亚的戚风整容术-6寸抹茶烟囱戚风蛋糕
抹茶粉:山政小山园特A 打蛋器:KitchenAid 9速打蛋器 大噶好，上次在B站动态里发布了Instagram上的戚风蛋糕，收到了200多个赞，所以今天用博主介绍的方法来做一个。 账号是：goldiussinggi，是一个很可爱的印尼大叔。 根据他的做法，有两个难点，第一是他使用的是中筋面粉，第二是烤10分钟后要开门给蛋糕的脸动刀子，一般我们都知道需要用低筋面粉，烤戚风更不能中途开烤箱，但是做下来觉得这两点都不是问题，做出来是很成功的戚风。 两种面粉的区别是中筋面粉放凉后会稍微有点回缩，低筋面粉不会回缩。
60 菜谱
226 粉丝
2 关注
食材
- 蛋黄 3个
- 蛋清 小鸡蛋4个，大鸡蛋3个
- 植物油（椰子油） 27g
- 中筋面粉/低筋面粉 60g
- 椰浆/牛奶/淡奶油/酸奶 38g
- 盐 1小撮
- 细砂糖 48-60g
- 白醋 1小勺
步骤
1. 烤箱预热190度。这款打蛋器有奶泡配件，可以用来搅拌很细的抹茶粉，打出来的抹茶完成没有结块的。
2. 抹茶粉：1tbsp约4g 水：30g 用电动打蛋器的奶泡搅拌棒混合均匀。或者用茶筅、打蛋器等。
4. 面粉过筛，在一个大碗里放入所有蛋黄材料。原方是用中筋面粉，口感很不错，做了几次没遇到面筋太强的问题。
5. 用打蛋器搅拌均匀。 这个电动打蛋器最低速很慢，面粉都不会飞出来。 实际使用时，音量非常小。
6. 换打发专用的打蛋器。
7. 蛋清加入1小勺白醋。 打发成海绵的样子。 加入1/2细砂糖，高速打发。
8. 打出不消失的纹路。 加入全部细砂糖，高速打发。 蛋白霜细腻有光泽，像石膏一样。
9. 打到提起打蛋器，出现小尖角就可以啦。
10. 用打蛋器捞起一大块蛋白霜，混合到抹茶蛋黄面糊里。
11. 最后用刮刀混合均匀。
12. 将蛋糕糊倒入模具，不要弄脏模具，在桌面敲三次，去掉大气泡。用铝制模具容易长高。
13. 烤箱190摄氏度烤8-10分钟。
14. 用小刀垂直插入1cm，均匀分割。 刀尖沾到面糊要擦掉。详情可以参考视频。
15. 160-170摄氏度烤40分钟。
16. 倒扣彻底放凉。
17. 刚出炉，和原作对比一下。
18. 脱模。
19. 内部组织。
20. 淋上淡奶油+抹茶粉，开吃。放足了抹茶粉，没有苦味，甜度刚好，味道特别高级，中筋面粉的口感很松软！
21. 原博链接-> https://www.instagram.com/goldiussinggi/ 看到这张照片，惊呆了。但是根据上面烤完的照片来看，这个应该是刚割完，烤了一会的，嗯。
小贴士
- 根据个人口味加入48-60g细砂糖，糖越多，蛋清打发状态越稳定。
- 我放了50g。不会过甜遮住抹茶的味道。
- 45-50g鸡蛋用量：3个蛋黄，4个蛋清（90g）。
- 60g以上鸡蛋用量：3个蛋黄，3个蛋清。
