冰皮蔓越莓蛋糕
冰皮月饼相信不少人都吃过，但是冰皮蛋糕相信没有几个人尝试过。冰皮蛋糕是什么呢？其实就是冰皮包入夹心奶油蛋糕，冰皮是先蒸后冷藏的食品，蛋糕是用烤箱烘烤出来的西点，两种食品被搭配在一起。咬一口软糯的外皮，里面是绵柔的蛋糕，甜滑的淡奶油，还有酸酸甜甜的蔓越莓干，多重口感和味道在唇齿间回味。
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食材
- 低筋面粉 52g
- 细砂糖 40g
- 玉米油 40g
- 牛奶 52g
- 鸡蛋 4个
- 水磨糯米粉 45g
- 粘米粉 45g
- 澄粉 30g
- 牛奶 200g
- 细砂糖 28g
- 玉米油 20g
- 淡奶油 80g
- 糖粉 8g
- 蔓越莓干 20g
步骤
3. 锅里的水烧开后，放面糊进去隔水蒸，不停拌几分钟，待面糊升至手温的时候，离火，再拌一会
4. 面糊倒入不锈钢碟中，盖上盖子或者耐高温保鲜膜，大火蒸20分钟左右
5. 蒸熟的冰皮内部和周边的颜色一致，表面上有一些浮油，若中间部分比四周的白，就是还没有蒸透，继续蒸几分钟
6. 用筷子迅速搅拌，待没那么热的时候，戴上手套将其揉至光滑的面团，放入保鲜袋或者密封盒里，冰箱冷藏松驰2个小时
7. 现在开始做蛋糕，52克牛奶和玉米油搅拌均匀，乳化好，没有出现水油分离
8. 将面粉过筛进去，拌几下，不见干粉即可
9. 分两次倒入蛋黄，拌好之后才加入第二次蛋黄
10. 拌匀的蛋黄糊状态。
11. 蛋清分3次加入糖，用电动打蛋器打至偏中性发泡。将打发好的蛋白霜勺1/3到蛋黄糊里，从底部向上并切拌的手法拌均匀
12. 再倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌均匀，成细腻光滑的蛋糕糊
13. 将蛋糕糊倒入铺了油纸的正方形烤盘里，刮平表面
14. 放入已经提前预热到上火170度，下火175度的东菱K40C烤箱中，烘烤16分钟左右
15. 烘烤结束，将蛋糕取出，晾3分钟倒扣在另一张干净的油纸上，趁热撕掉底部的油纸，待蛋糕放凉后，切掉四条边，再切成4等份
16. 冷藏松驰过的冰皮取出，放在两张保鲜膜中间，擀成长方形（为防止粘，在里面撒一些熟糕粉
17. 放上蛋糕条。
19. 再放上一条蛋糕。
20. 冰皮贴着蛋糕卷起，切断。再做下一份蛋糕条，这块擀开的冰皮足够做两份蛋糕条
