素版（玉米油酥皮）红豆酥月饼
这是一款用玉米油做酥皮的苏式月饼，酥到掉渣的口感，一点都不压于白油酥皮哦，特别适合健康人士，和素食者食用。本配方可以做20个50克左右的月饼。
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食材
- 饼皮（水油皮）
- 中筋面粉 150克
- 玉米油 50克
- 白砂糖 30克
- 水 60ml
- 油酥
- 低筋面粉 120克
- 玉米油 55克
- 馅料
- 自制红豆沙 600克
- 装饰
- 黑芝麻 适量
- 蛋清液 适量
- 红色素 适量
步骤
1. 将饼皮部分材料全部放入面包机搅拌筒，和面20分钟，至面团出手套膜
2. 将和好的面团放入保鲜袋密封静置15分钟
3. 将油酥部分材料全部混合均匀至无干粉状态
4. 将饼皮和油酥各平均分成20份，我是把材料部分都乘2，翻倍做个40个
5. 取一个油皮在手心按扁包入油酥，注重油皮一定要出手套膜，足够软才可以完全包住
6. 包油酥可以用虎口处向上推紧收口，也可以像包包子那样收口，总之包住油酥即可
7. 包好的饼要覆盖保鲜膜以免风干
8. 取一个饼，光面向下，收口向上压扁，这样一会卷成卷后，表面是光滑整洁的，用擀面杖擀成长型椭圆薄片
9. 将面饼由上至下卷成卷
10. 全部卷好后用保鲜膜覆盖静止10分钟
11. 取一个饼，光面向下，借口向上，压扁后，用擀面杖第二次擀薄
12. 将擀好的饼皮第二次由上至下卷成卷
13. 看一下卷起来的效果图，基本会卷成5圈
14. 二次卷好的卷用保鲜膜覆盖，最好上面再盖上一层湿润的毛巾，因二次卷卷，饼皮已经特别薄了，这样可以避免水分蒸发饼皮过干了破皮
15. 这样盖毛巾即可，毛巾打湿不滴水状态盖到保鲜膜上面
16. 取一张静置好的饼皮擀薄后包入豆沙馅，豆沙馅在25克到30克都可以
17. 用虎口的位置将饼皮慢慢向里收紧揪掉上面多余的面团
18. 取一个包好的面团将面团除去顶部留出来，四周用毛刷刷上一层薄薄的蛋清液
20. 最后用筷子头沾少许红色素点一个红点做装饰
21. 烤箱提前预热180度，中下层烤25分钟，每个人家里的烤箱脾气不一样，最后5分钟注意观察一下，如果发现上色了，加盖一层锡纸
22. 出炉后的饼要及时从烤盘中移出放晾网散热，避免低部上色严重
23. 内馅部分可以根据自己的喜好随意调整，我本人喜欢沙沙口感的豆沙，所以用了自制的，你也可以换成绿豆，莲蓉，黑芝麻等
小贴士
- 1，饼皮部分一定要够软，出手套膜才好操作
- 2，包好的卷不要直接暴露空气中，一定盖个保鲜膜，二次卷好的卷最好在保鲜膜上盖一层湿毛巾保湿。
- 3，我习惯在不锈钢操作台上铺一层保鲜膜，感觉这样更好操作，会减少饼皮破的几率。
