奶黄月饼(媲美半岛酒店版)
这款月饼是在尝试了几个配方后最满意的,奶黄馅口感细腻、层次丰富,饼皮酥脆奶香味浓郁,挑战传统月饼,此配方可做17个50g月饼
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食材
- 饼皮:
- 低筋面粉 167g
- 黄油 70g
- 白糖 35g
- 淡奶油 15g
- 炼乳 10g
- 吉士粉 5g
- 芝士粉(可不加) 5g
- 蛋液 13g
- 椰浆 10g
- 奶黄馅:
- 椰浆 70g
- 淡奶油 70g
- 蛋液 20g
- 炼奶 40g
- 白糖 35g
- 芝士粉(可不加) 10g
- 吉士粉 40g
- 玉米淀粉 70g
- 黄油 100g
- 奶粉 45g
- 咸蛋黄 10个
- 蛋黄液(刷表面用) 适量
步骤

1. 先制作奶黄馅,除咸蛋黄外所有材料混合,隔水加热,不停搅拌

2. 直到成团

3. 提前蒸好咸蛋黄并过筛,趁面团温热时加入

4. 搅拌均匀,非常细腻,将奶黄馅放一边冷却盖保鲜膜备用

5. 制作饼皮,将粉类和液体类分别称好

6. 混合成均匀的面团,包保鲜膜放冰箱冷藏半个小时

7. 冷藏好后取出,奶黄馅和饼皮分别称好分成均等小面团,这是按照50g月饼,饼皮:馅料4:6的比例分的,饼皮20g,馅料30g

8. 取饼皮按扁,呈圆薄片,放入奶黄馅团

9. 往中间收拢,饼皮比较软容易破,要有耐心轻轻的推

10. 捏合后,完全包裹,粘少许淀粉放入月饼磨具

11. 压出花纹,依次操作,完成后一定要放入冰箱冷藏1小时定型,否则考出来花纹容易模糊

12. 刷一层薄薄的蛋黄液(喜欢颜色深的也可以刷两层),放入烤箱中层220度12到15分钟(具体时间仅供参考)

13. 微微上色后取出,饼皮是酥脆的类似曲奇,放两天会回油,没有添加剂最好放冰箱密封保存5天内吃完

14. 内馅非常细腻,饼皮酥脆,奶香味十足,挑战传统月饼
小贴士
- 此款月饼一定要配齐材料再尝试,馅料可以制作17个50g月饼,饼皮会有一点剩余,否则风味打折,其它需要注意的就是处理蛋黄时先清洗几遍再用高度酒泡几分钟,蒸熟后过筛