奶黄月饼（媲美半岛酒店版）
这款月饼是在尝试了几个配方后最满意的，奶黄馅口感细腻、层次丰富，饼皮酥脆奶香味浓郁，挑战传统月饼，此配方可做17个50g月饼
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食材
- 饼皮：
- 低筋面粉 167g
- 黄油 70g
- 白糖 35g
- 淡奶油 15g
- 炼乳 10g
- 吉士粉 5g
- 芝士粉（可不加） 5g
- 蛋液 13g
- 椰浆 10g
- 奶黄馅：
- 椰浆 70g
- 淡奶油 70g
- 蛋液 20g
- 炼奶 40g
- 白糖 35g
- 芝士粉（可不加） 10g
- 吉士粉 40g
- 玉米淀粉 70g
- 黄油 100g
- 奶粉 45g
- 咸蛋黄 10个
- 蛋黄液（刷表面用） 适量
步骤
1. 先制作奶黄馅，除咸蛋黄外所有材料混合，隔水加热，不停搅拌
2. 直到成团
3. 提前蒸好咸蛋黄并过筛，趁面团温热时加入
4. 搅拌均匀，非常细腻，将奶黄馅放一边冷却盖保鲜膜备用
5. 制作饼皮，将粉类和液体类分别称好
6. 混合成均匀的面团，包保鲜膜放冰箱冷藏半个小时
7. 冷藏好后取出，奶黄馅和饼皮分别称好分成均等小面团，这是按照50g月饼，饼皮：馅料4：6的比例分的，饼皮20g，馅料30g
8. 取饼皮按扁，呈圆薄片，放入奶黄馅团
9. 往中间收拢，饼皮比较软容易破，要有耐心轻轻的推
10. 捏合后，完全包裹，粘少许淀粉放入月饼磨具
11. 压出花纹，依次操作，完成后一定要放入冰箱冷藏1小时定型，否则考出来花纹容易模糊
12. 刷一层薄薄的蛋黄液（喜欢颜色深的也可以刷两层），放入烤箱中层220度12到15分钟（具体时间仅供参考）
13. 微微上色后取出，饼皮是酥脆的类似曲奇，放两天会回油，没有添加剂最好放冰箱密封保存5天内吃完
14. 内馅非常细腻，饼皮酥脆，奶香味十足，挑战传统月饼
小贴士
- 此款月饼一定要配齐材料再尝试，馅料可以制作17个50g月饼，饼皮会有一点剩余，否则风味打折，其它需要注意的就是处理蛋黄时先清洗几遍再用高度酒泡几分钟，蒸熟后过筛
菜谱创建于:2018年09月14日 21:04
