蛋黄酥
中秋将至，月饼做起来
120 菜谱
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食材
- 中筋面粉（油皮） 130克
- 猪油（油皮） 45克
- 糖粉（油皮） 6克
- 水（油皮） 60克
- 低筋面粉（油酥） 110克
- 猪油（油酥） 50克
- 咸蛋黄 12克
- 红豆沙 300克
- 鸡蛋黄 1个
- 黑芝麻 适量
步骤
1. 生咸蛋黄表面喷白酒，去腥
2. 170度，烤6分钟，烤熟备用
3. 红豆沙25克一份，准备12份
4. 分别将油皮和油酥材料混合揉成面团，表面覆盖保鲜膜静置15分钟
5. 分别将油皮和油酥面团平均分成12份
6. 取一份油皮面团压扁，包裹一个油酥面团，收口向上
7. 取一份面团擀成长舌状
8. 自下而上卷起，全部卷好后表面覆盖保鲜膜静置15分钟
9. 取一份面卷再次擀成长舌状
10. 自下而上卷起，全部卷好后表面覆盖保鲜膜静置15分钟
11. 取一份豆沙压扁，包裹一个咸蛋黄
12. 全部包裹好备用
13. 取一份面卷从两端向中间捏起，压扁
14. 包裹一个豆沙蛋黄，边旋转边收口
15. 全部包好，摆入烤盘，收口向下
16. 表面刷两层蛋黄液，撒芝麻
17. 烤箱预热180度，中层，上下火烤30分钟
18. 晾凉后就可以吃了
19. 成品
20. 成品
菜谱创建于:2018年09月16日 18:09
