基础冰皮月饼，放3天还软糯
冰皮月饼是用糯米等不同类型的淀粉制成，经过蒸制，不上火，而且能够三天不硬皮、不开裂，没有生粉的味道。我第一次吃这种月饼时感觉有一种糯米滋的感觉，由于不添加保鲜剂，环保健康，所以需要在冰箱中保存。恰巧这种储存方式赋予了月饼皮凉凉的感觉，口感更是比一般月饼清爽。 今天这个配方的冰皮会比较软，所有需要提前炒制糯米粉，防粘用。
115 菜谱
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食材
- 糯米粉 35克
- 粘米粉 25克
- 澄粉或中筋面粉 10克
- 木薯淀粉 6克
- 白砂糖 25克
- 牛奶 110克
- 玉米油 15克
- 炼乳 20克
- 馅料：玫瑰云豆沙陷 120克
步骤
1. 学厨月饼模具，可以做8个量
2. 准备并称重食材。
3. 粉类混合在一起，搅拌均匀。
5. 盖好盖子，蒸大约20分钟左右。
6. 搅拌一下，这个时候已经结块了。
7. 再盖好盖子蒸大约15-20分钟，蒸熟就可以了。
8. 用刮刀拌一下，进行散热。
9. 变的不烫手后，放入保鲜膜中包起，放入冰箱冷藏。
10. 冷藏后的冰皮面团，就不太粘了，馅料一个15克和冰皮一个25克分成8份。
12. 取一个冰皮面团，捏开，放入馅料，包好。
13. 在熟糯米粉中，滚一圈，沾上粉。
14. 放入模具中，放下，一压，就完成了。
15. 所有的都这样制作完成。
16. 再来个中秋款的
17. 里面是玫瑰芸豆沙馅，也可以换成自己喜欢的馅料。
18. 如果有喜欢五彩的冰皮，也可以用一些果蔬粉，或者加入食用色素来完成，今天分享的是基础的冰皮，如果喜欢，不妨在中秋节做给家人吃吧
小贴士
- 1、此款冰皮月饼的制作方法，可以蒸制过程中多次搅拌，口感比较软糯，所以需要熟糯米粉来防止粘模具。2、冰皮面团降温后就不会特别粘手了，但是最好戴好防粘手套来操作。3、冰皮的馅料可以根据自己的口味来更改。
菜谱创建于:2018年09月19日 21:58
