适合月饼的两种馅料——紫薯麻薯馅儿和玫瑰芝麻红豆馅

适合月饼的两种馅料——紫薯麻薯馅儿和玫瑰芝麻红豆馅

自己炒制馅料虽然费功夫，但无论香气还是味道都是常见市售馅料比不了的。可以做月饼馅料，也可以包蛋黄酥

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食材

红豆馅（约24个）
红豆泥 270g
砂糖 100g
植物油 50g
黄油 50g
熟面粉 20g
玫瑰芝麻馅
熟芝麻粉 140g
植物油 60g
黄油 60g
砂糖 80g
熟面粉 100g
玫瑰酿 60g
奶香紫薯馅（约20个）
熟紫薯泥 500g
黄油 50g
砂糖 50g
麻薯材料
糯米粉 35g
玉米淀粉 10g
砂糖 15g
牛奶 60g
黄油 5g

步骤

适合月饼的两种馅料——紫薯麻薯馅儿和玫瑰芝麻红豆馅,蒸麻薯，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a></a></a>、糖混合，加热至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a></a></a>和糖融化

1. 蒸麻薯，牛奶、黄油、糖混合，加热至黄油和糖融化

适合月饼的两种馅料——紫薯麻薯馅儿和玫瑰芝麻红豆馅,筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 520'>糯米粉</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>，直接倒入也可以，因为后面要过筛

2. 筛入糯米粉和玉米淀粉，直接倒入也可以，因为后面要过筛

适合月饼的两种馅料——紫薯麻薯馅儿和玫瑰芝麻红豆馅,过筛到盘子中，小颗粒按压一下，整体搅匀再上锅蒸。上汽后蒸10分钟即可。蒸好后趁热揉匀，用手或者电动打蛋器的和面钩都可以

3. 过筛到盘子中，小颗粒按压一下，整体搅匀再上锅蒸。上汽后蒸10分钟即可。蒸好后趁热揉匀，用手或者电动打蛋器的和面钩都可以

适合月饼的两种馅料——紫薯麻薯馅儿和玫瑰芝麻红豆馅,蒸熟的紫薯加入黄油和糖，因为紫薯蒸的前后分量不好固定，所以记住糖油比例更实用，即熟紫薯：黄油：糖 10:1:1。先大火后转中小火炒制

4. 蒸熟的紫薯加入黄油和糖，因为紫薯蒸的前后分量不好固定，所以记住糖油比例更实用，即熟紫薯：黄油：糖 10:1:1。先大火后转中小火炒制

适合月饼的两种馅料——紫薯麻薯馅儿和玫瑰芝麻红豆馅,到紫薯馅成团，很容易堆叠起来就可以了，也不能炒得太干，太干不好包蛋黄。紫薯馅和麻薯配

5. 到紫薯馅成团，很容易堆叠起来就可以了，也不能炒得太干，太干不好包蛋黄。紫薯馅和麻薯配

适合月饼的两种馅料——紫薯麻薯馅儿和玫瑰芝麻红豆馅,红豆煮熟，沥干水，打成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 128687'>红豆泥</a>。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 128687'>红豆泥</a>更细腻，包馅会容易，用刮刀手动按压也可以，颗粒较粗，有红豆皮，但是口感不错

6. 红豆煮熟，沥干水，打成红豆泥。红豆泥更细腻，包馅会容易，用刮刀手动按压也可以，颗粒较粗，有红豆皮，但是口感不错

适合月饼的两种馅料——紫薯麻薯馅儿和玫瑰芝麻红豆馅,加入油和糖，还有熟面粉一起炒制。炒制方法和紫薯一样，要控制火候不停翻炒，这个时间会比紫薯馅久一点

7. 加入油和糖，还有熟面粉一起炒制。炒制方法和紫薯一样，要控制火候不停翻炒，这个时间会比紫薯馅久一点

适合月饼的两种馅料——紫薯麻薯馅儿和玫瑰芝麻红豆馅,到周围没有明显油沫溢出即可

8. 到周围没有明显油沫溢出即可

适合月饼的两种馅料——紫薯麻薯馅儿和玫瑰芝麻红豆馅,玫瑰芝麻馅的材料混合炒制，方法如上

9. 玫瑰芝麻馅的材料混合炒制，方法如上

适合月饼的两种馅料——紫薯麻薯馅儿和玫瑰芝麻红豆馅,炒好的玫瑰芝麻馅，略干的话可以加一些黄油调节一下

10. 炒好的玫瑰芝麻馅，略干的话可以加一些黄油调节一下

适合月饼的两种馅料——紫薯麻薯馅儿和玫瑰芝麻红豆馅,红豆馅和芝麻馅1:1混合

11. 红豆馅和芝麻馅1:1混合

适合月饼的两种馅料——紫薯麻薯馅儿和玫瑰芝麻红豆馅,玫瑰芝麻红豆馅

12. 玫瑰芝麻红豆馅

适合月饼的两种馅料——紫薯麻薯馅儿和玫瑰芝麻红豆馅,成品

13. 成品

适合月饼的两种馅料——紫薯麻薯馅儿和玫瑰芝麻红豆馅,包了紫薯馅、麻薯和咸蛋黄。咸蛋黄还没腌透，馅儿的口感非常丰富，回味绵长。芝麻红豆馅更是满口盈香

14. 包了紫薯馅、麻薯和咸蛋黄。咸蛋黄还没腌透，馅儿的口感非常丰富，回味绵长。芝麻红豆馅更是满口盈香

适合月饼的两种馅料——紫薯麻薯馅儿和玫瑰芝麻红豆馅,包了点彩酥

15. 包了点彩酥

适合月饼的两种馅料——紫薯麻薯馅儿和玫瑰芝麻红豆馅,经典蛋黄酥

16. 经典蛋黄酥

适合月饼的两种馅料——紫薯麻薯馅儿和玫瑰芝麻红豆馅,樱花装饰蛋黄酥

17. 樱花装饰蛋黄酥

小贴士

玫瑰芝麻馅可以根据红豆馅的成品重量，来决定芝麻馅原材料的份量，按比例换算一下就可以。或者按配方中来，其中一个馅料多点少点影响不大，混合在一起一样好吃，很有层次的口感

菜谱创建于:2018年09月23日 21:50

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