带你体验不一样的戚风蛋糕——橘汁姜味小戚风蛋糕
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食材
- 姜 30g+20g
- 糖 30g+80g+60g
- 鸡蛋 3个
- 低粉 26g
- 油 10g
- 盐 1g
- 玉米面粉 15g
步骤
1. 准备
2. 姜切碎末，撒上盐.
3. 加入糖，盖上保鲜膜入锅蒸。
4. 蒸制20分钟左右，出锅冷却备用。
5. 蛋黄蛋白分开。
6. 蛋黄敲碎，加入糖。
7. 搅拌至融化。
8. 加入油搅拌至浓稠。
9. 加入汤汁生姜液。
10. 拌匀。
11. 烤箱预热。
12. 出现鱼眼泡加入1/3的糖继续打发。
13. 蛋白加入几滴柠檬汁，打发。
14. 至泡沫细密后再次加入1/3的糖继续打发。
15. 至出现纹路加入加入剩下的糖继续打发。
16. 打至出现小坚角的硬性发泡。
17. 取1/3的蛋白加入面糊，迅速搅拌均匀，其余蛋白分两次加入。
18. 入模具轻震出泡，入烤箱上，上下火160度烤制20分钟。
19. 出炉带扣晾凉。
20. 脱模备用。
21. 橘汁卡士达酱做法。
22. 取250g橘子汁，烧开备用。
23. 鸡蛋黄两个打散。
24. 加入糖60g，搅拌至融化。
25. 加入玉米淀粉搅拌。
26. 拌至无颗粒。
27. 烧开的橘子汁分次少量多次加入面糊，且不听搅拌，直至加完。
28. 过滤。
29. 中火煮至粘稠浆糊状。离火，将锅置于冰水(事先准备)继续搅拌至凉。
30. 淡奶油打至九成发，加入浆糊中。
31. 打蛋器高速打发至蓬松均匀。
32. 用调好的卡士达酱给蛋糕抹好面后，酱蛋糕置于并冰箱冷藏一会。
33. 橘子皮切丝，去掉筋，卷成卷备用。
34. 姜切细丝，用白糖略微腌制。
35. 取出蛋糕，撒上椰蓉 。
36. 放上橘子皮、姜丝装饰即可。
小贴士
- 制作卡士达酱～预先备一盆冰水，酱炒好后，将锅置于冰水中继续搅拌。避免过热导致结块。
