抹茶绿豆蛋黄酥
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食材
- 中粉 220g
- 低粉 190g
- 猪油 175g
- 糖（面皮） 50g
- 水 100g
- 抹茶粉 3g
- 绿豆 240g
- 糖（馅） 80g
- 黄油 50g
- 淡奶油 60g
- 咸蛋黄 16颗
步骤
1. 准备。
3. 沥干水份。
4. 蒸笼垫上布倒入绿豆。
5. 盖上盖布，旺火蒸40分钟左右。
6. 咸鸭蛋蘸上白酒。
7. 入烤箱，120度烤5分钟左右。
8. 中粉加入猪油。
9. 糖、水拌匀。
10. 置于播报，搓揉。
11. 直至出膜。
12. 揉成光滑面团，盖保鲜膜静置30分钟°
13. 低粉加入抹茶粉拌匀。
14. 置于案板上。
15. 加入猪油，用刮板擦拌均匀。
16. 裹保鲜膜备用。
17. 将静置好的油皮、油酥，分成数量相等的剂子。
18. 油皮压扁，包入油酥。
19. 注意手法，皮不要太大。
20. 收口朝下放置备用。
21. 包好的油酥团压扁。
22. 擀制成牛舌片。
23. 翻面，卷起。
24. 面卷盖保鲜膜静置15分钟左右后，重复图22-24的动作。
26. 压拌均匀。
27. 上炒锅，中火炒干水份即可。
28. 将绿豆馅分为为小份，约18g左右。
29. 包入烤好的蛋黄，备用。
30. 去醒好的面卷，从中间切开。
31. 竖压成片。
32. 盖上保鲜膜擀薄。
33. 注意螺旋中心尽量不要偏。
34. 包入馅，收口朝下放置。
35. 放入预热好的烤箱，160°C40分钟左右即可。
菜谱创建于:2018年10月21日 18:36
