梅菜扣肉

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1. 我用的咸味的梅干菜，提前半小时洗干净浸泡掉多余的盐分，切小碎，继续浸泡一会儿

2. 一定要用带皮的方形厚五花肉，去肉店老板会根据要求给切好，皮上的猪毛也一起处理干净，回来洗干净冷水下锅加入姜片、八角、桂皮、花椒开火煮，水开后继续煮5分钟

3. 煮好肉取出趁热放入提前备好的老抽酱油碗里，找个牙签在猪皮上多插一些孔，更好的入味，猪皮一段朝下放，浸泡在老抽里，肉的四周也涂抹均匀，浸泡10分钟后，猪皮朝上晾干吸收表面的老抽

4. 剩余的老抽里加入生抽、糖、料酒和胡椒粉拌匀后面炒梅菜、涂抹肉片都需要

5. 锅里放适量油，没过猪皮就好，烧热放入五花肉，猪皮一侧朝下，盖好锅盖防止油迸溅烫伤，中小火加热约2分钟看一下，图中的有点过，煎成硬脆皮即可，取出放凉切片，从带皮一侧开始切，不要切断，能更好的保持造型^_^

6. 此时可以用煎肉剩下的油炒梅菜，锅里放点姜爆香后加入梅菜炒一下放入适量老抽料汁，最后关火后滴几滴香油

7. 切好的五花肉放入剩余的老抽料汁里，每一片都均匀的涂抹，最后带皮的一端朝下放，四周全部放上梅菜，包裹好，放入蒸锅蒸90分钟左右，高压锅蒸40分钟，不着急吃可以冷却后放冰箱冷藏

8. 蒸好后倒扣在大盘里，撒上香葱末和辣椒末点缀，趁热吃最好吃

菜谱创建于:2018年11月15日 17:36

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