瑞士蛋糕卷之雪融蛋糕，做圣诞应景美食
冬至、圣诞、元旦，最近的节庆一个接一个，除了饺子、汤圆这些中式美食，蛋糕也是很有节庆气氛的，今天分享的就是一个冬日里常见到的一款蛋糕，也是今年的网红，奶盖蛋糕，用淡奶油的适量打发，来营造出了雪融滴落的感觉。 今天的蛋糕体，不同于以往直接制作出的圆形蛋糕，而是用到了瑞士卷做的蛋糕体，不但更容易卷起，而且大量的蛋黄，让蛋糕的口味十分的香浓。不妨来试一试这个有颜又美味的蛋糕吧。
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食材
- 黄油 10克
- 牛奶 30克
- 蛋黄（约5-6个） 100克
- 细砂糖（蛋黄） 10克
- 蛋白（约2-3个） 115克
- 细砂糖（蛋白） 50克
- 柠檬汁 几滴
- 裹入淡奶油110克+9克糖粉 一份
- 奶盖淡奶油120克+10克糖粉 一份
- 低筋面粉 55克
步骤
1. 准备好食材，蛋黄，蛋白需要称重，蛋黄大约用了5.5个，蛋白2.5个。
3. 鸡蛋加入细砂糖。 搅拌均匀，且颜色发白的状态。
4. 蛋白打散，加入2-3滴柠檬汁后，分约2次加入细砂糖打发蛋白。 直到状态细腻有光泽，拉起打蛋头，出现弯钩的状态即可。
5. 取约1/3的蛋白霜和蛋黄翻拌混合均匀。
6. 分2-3次筛入低筋面粉，每次的面粉都需要翻拌匀后再筛入。
7. 混合好后，分2次放入剩余的蛋白，继续翻拌均匀。
8. 得到依旧是细腻有光泽的蛋糕糊。
9. 之前做好的牛奶黄油液体，再次搅拌均匀。
10. 淋撒到蛋糕糊中，翻拌均匀。
11. 倒入准备好的烤盘中，用到了学厨的13寸长方形浅烤盘33*23* 2.5cm。
12. 用刮板把面糊刮平，轻轻震出大气泡。
13. 记得提前预热烤箱，185度18分钟。
14. 出炉后倒扣到晾网上，撕掉油纸。再翻转过来。晾凉
15. 分割蛋糕，等分可以做2个，我是选择做一个高一点的，就大约4、6分了。
16. 先做裹入的淡奶油，加入糖粉或细砂糖，打发到约8-9分比较硬的状态。
17. 抹到蛋糕片上。
18. 用抹刀稍微的抹平，让奶油分布的比较均匀。 然后借助油纸，擀面杖或者直接徒手卷起。
19. 垂直放起来，上部涂抹奶油，使其平整。 奶盖的淡奶油继续打发，大约6-7分发，有些许流动性的时候，即可。 顶部倒入适量奶油，用小勺控制流向，做平整即可。
20. 根据自己喜好，来装饰，蛋糕卷蛋糕就完成啦。
21. 瑞士蛋糕卷美味
22. 应景美食
小贴士
- 1、瑞士卷，蛋黄的比例较多，剩余的蛋白，可以做杏仁脆片、或者天使蛋糕。2、蛋白的打发不需要太硬，弯勾状态即可，否则容易卷裂。3、蛋黄和少量蛋白霜混合后，分多次筛入低筋面粉，步骤中需要分次加入食材的，都需要混合好后再加入下一次。4、正反都可以卷蛋糕，选择正面的话，就要正面晾凉，如果用反面做外围，就倒扣状态晾凉。
