青鱼de一鱼两吃(上海熏鱼＋红鱼头汤)
有汤有菜，一鱼两吃。红鱼头汤——红红火火，上海熏鱼——噼里啪啦，老弄堂飘出来的味道。真香。
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食材
- 上海熏鱼
- 一条青鱼 7斤
- 葱姜 少许
- 料酒 3勺
- 生抽 2勺
- 熏鱼酱汁
- 生抽 五勺
- 水 一小碗
- 老抽 一勺
- 桂皮 一根
- 八角 2-3个
- 香叶 4-5片
- 五香粉 少许
- 糖 6小勺
- 虾皮 一把
- 红鱼头汤
- 炸好的鱼头和鱼尾
- 绿豆粉皮 一张
步骤
1. 去青鱼买一条回来洗净。
2. 切掉头尾等会儿煲汤用。
3. 鱼身体切两厘米左右。
4. 整条鱼全部放入锅中。
5. 切葱切姜。
6. 放入三勺料酒。
7. 两勺生抽。
8. 腌制20分钟。
9. 现在来调汁。蘸料。小锅加入五勺生抽，加一小碗水。
10. 再加入一勺老抽。
12. 再放一小把虾米，＋少量五香粉
13. 加入六小勺糖。
14. 重新起一个锅。
15. 锅中倒入可以淹没鱼的油。
16. 蘸料。小火煮开。
17. 把鱼段放入锅中炸至。
18. 中火炸至两面金黄。可以炸的老一点。
19. 再把炸好的鱼块浸入我们刚刚。调配好的蘸料。蘸料里面进30秒。
20. 捞出后把煎好放入盘中。
21. 可以吃了
22. 把鱼头鱼尾炸好
23. 放入砂锅。倒入冷水大火烧开。
24. 放入粉皮。
25. 盖盖小火炖30分钟。
26. 出锅放一点葱。调味按照自己口味调。
小贴士
- 煎鱼可以煎的老一点。酱汁渗透进去，鱼吃起来有汁水。
菜谱创建于:2019年01月18日 16:14
