芋头丸子
超爱肉丸子，一次偶然机会吃到丸子里有芋头，芋香和肉香完美结合，让我念念不忘，自己瞎摸索，没想到得到家人一致好评。
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食材
- 猪肉或猪五花肉 500克
- 芋头 100克
- 盐、糖、鸡精 少许
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 少许
- 淀粉 适量
- 姜 少许
- 芹菜 少许
步骤
2. 肉要七分瘦三分白的比例，剁成肉泥。加入少许料酒，盐、鸡精，白胡椒粉，糖一点点。顺时针同一方向搅拌上劲，也可以用摔打的方法让肉起粘稠劲，一边搅拌一边加入少许生姜水，不可以把生姜水一次性倒入，得分次加，加入一点搅拌至肉粘稠，再加。
3. 加入芋头丁，淀粉，继续同一方向搅拌至粘稠。淀粉不用一次性加太多，也是分次加入至到手感粘稠便可。
4. 水烧至冒烟，不可滚开，用手抓一团肉泥从虎囗挤出，也可以直接搓圆沿锅边慢慢放入，小火煮至丸子外面凝固成形，再用中火煮开，捞出过冰水。过冰水是为了让肉丸子更Q弹。也可以直接跳过过冰水这步骤。水煮开后加入盐、鸡精，芹菜末，最后撒上葱花和白胡椒粉即可出锅。
5. 咬一口，芋香浓，肉Q弹。
小贴士
- 肉要用三分白肉七分瘦肉最适合。弄肉泥时也可以适量加入些红葱头酥，更俱闽南口味。
菜谱创建于:2019年01月31日 15:04
