官烧目鱼
官烧目鱼原名烧目鱼条，是天津市传统名莱，这里的目鱼指的是比目鱼。冠名“官烧”，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，酸甜略咸，这个菜很是下饭哦。
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食材
- 目鱼 230g
- 鲜香菇 20g
- 黑木耳 15g
- 黄瓜 20g
- 冬笋 15g
- 鸡蛋（面糊） 1个
- 淀粉 15g+20g
- 盐 1g
- 姜汁 15g
- 醋 24g
- 糖 40g
- 料酒 12g
- 姜 2g
- 蒜 2瓣
- 葱 2g
- 高汤（或水） 75g
- 花椒油（或香油） 少许
步骤
1. 鱼肉冲洗干净后，切成条状，用厨房纸巾吸去水分。
3. 把姜蒜葱全部切成丝。
5. 来调个面糊，鸡蛋加上15g淀粉。
6. 再加上盐和一勺花生油，搅匀。
7. 腌过的鱼肉条放入面糊中。
8. 炸锅里放入足量的油，裹上面糊后的鱼条入油锅炸。
9. 炸至金黄色捞出。
10. 随后把黄瓜、黑木耳、冬笋，香菇也放入油中汆一下。
11. 如果是在一口锅中操作的，就留一些底油。换了另外一口锅就加少量的油。
12. 然后把葱姜蒜爆香。
13. 随后加入姜汁、料酒、醋和高汤。
14. 再放入糖和盐后，烧开，然后小火煮3分钟。
15. 倒入鱼条和所有的配菜，翻炒均匀。
16. 调个水淀粉，勾芡一下。最后根据喜好，淋上香油或花椒油就可以了。
17. 出锅装盘。
18. 完成。
19. 完成。
菜谱创建于:2019年02月21日 23:45
