黄豆烧鸭
这是一道跟着妈妈学习的川菜，快来看看我是怎样不用油和盐烹饪出美味。
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食材
- 鸭肉 半只
- 黄豆(非干黄豆) 适量
- 青花椒油 半勺
- 郫县豆瓣酱 一勺半
- 料酒 两勺
- 生抽 一勺
- 红烧酱油 一勺
- 耗油 一勺
- 细砂糖 一勺
- 米醋 两勺
- 鸡粉(或鸡精) 适量
- 五香粉 适量
- 姜粉 可省略
- 白芝麻 适量
- 葱姜蒜 蒜最多
- 花椒大料香叶 适量
步骤
1. 超市买的鸭子先解冻，水泡去血水。(新鲜鸭肉更好)切成如图大小的小块儿。
2. 大火烧至锅中水干后5秒，倒入鸭肉。(尽快除去大量水分)
3. 锅中只剩下鸭油后，放入生姜片，料酒，香叶，花椒，大料。
4. 转中火，然后依次放入干辣椒和黄豆(黄豆需要炒香)
5. 加入豆瓣酱炒香炒出红油。
6. 加蒜，鸡粉，五香粉，姜粉并加水没过鸭肉，转大火。
7. 水分还剩三分之一时加入大葱段，醋和糖。(醋过早加入会挥发掉)
8. 出锅前加入葱和芝麻。
9. 出锅装盘～
小贴士
- 调料不要加太多，不然会咸的，多加大蒜能提香，大蒜也能吃。略多加水黄豆会更软。
菜谱创建于:2019年05月17日 20:26
