红烧肉

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两个字形容这个菜“下饭”，一块肉可以吃一碗饭。

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食材

五花肉 500g
青江菜两颗
八角一个
香叶 2片
桂皮两小块
糖适量
料酒适量
生抽老抽适量
啤酒小瓶

步骤

红烧肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>烧皮洗净后切成两厘米方块

1. 五花肉烧皮洗净后切成两厘米方块

红烧肉,冷水下锅，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>老姜焯水

2. 冷水下锅，料酒老姜焯水

红烧肉,撇去浮沫捞出沥干水分

3. 撇去浮沫捞出沥干水分

红烧肉,锅里放一点点油，再把五花肉下锅煸油

4. 锅里放一点点油，再把五花肉下锅煸油

红烧肉,炒出香味和猪油后捞出，猪油和肉分开

5. 炒出香味和猪油后捞出，猪油和肉分开

红烧肉,另起锅烧油（不用太多，一点油就好了），下白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>炒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>色

6. 另起锅烧油（不用太多，一点油就好了），下白糖炒糖色

红烧肉,炒制冒泡下沥干油的五花肉

7. 炒制冒泡下沥干油的五花肉

红烧肉,再次煸炒出猪油后下香料、姜

8. 再次煸炒出猪油后下香料、姜

红烧肉,炒香后倒入300g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 897'>啤酒</a>和适量水，刚好没过肉就可以了，中小火炖煮50分钟

9. 炒香后倒入300g啤酒和适量水，刚好没过肉就可以了，中小火炖煮50分钟

红烧肉,另起锅烧水焯<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3343'>青江菜</a>，焯水的时候放几滴油

10. 另起锅烧水焯青江菜，焯水的时候放几滴油

红烧肉,焯水1分钟后捞出放在冷水里，防止菜叶发黄

11. 焯水1分钟后捞出放在冷水里，防止菜叶发黄

红烧肉,肉炖煮到30分钟的时候加入生抽老抽，比例3:1，在加入适量鸡精调味（咸淡自己尝一点汤汁，因为要收汁，这个时候汤有一些咸味就好了），到50分钟的时候大火收汁

12. 肉炖煮到30分钟的时候加入生抽老抽，比例3:1，在加入适量鸡精调味（咸淡自己尝一点汤汁，因为要收汁，这个时候汤有一些咸味就好了），到50分钟的时候大火收汁

红烧肉,摆盘出锅，汤汁浇在肉上

13. 摆盘出锅，汤汁浇在肉上

小贴士

第一次炒的猪油不用，不然会油腻。糖色也可以不用炒，多一点点老抽也可以。煮肉的时候可以放两个鸡蛋下去一起煮，也挺好吃的。

菜谱创建于:2019年10月11日 13:05

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