京酱肉丝

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老北京家常菜京酱肉丝

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食材

面粉 50g
猪里脊 200g
葱两段
姜两片
蒜适量
料酒三勺
食用油适量
生抽两勺
豆皮半张
甜面酱适量
淀粉两勺
糖半勺
鸡精少许
盐少许

步骤

京酱肉丝,准备食材

1. 准备食材

京酱肉丝,白开水缓慢细流注入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>中，搅拌至没有干<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>

2. 白开水缓慢细流注入面粉中，搅拌至没有干面粉

京酱肉丝,揉成表面光滑的面团，包保鲜膜醒发15分钟

3. 揉成表面光滑的面团，包保鲜膜醒发15分钟

京酱肉丝,取面团搓成条状

4. 取面团搓成条状

京酱肉丝,切成大小相等的面段

5. 切成大小相等的面段

京酱肉丝,用手心按压成圆饼

6. 用手心按压成圆饼

京酱肉丝,擀面杖擀成薄饼

7. 擀面杖擀成薄饼

京酱肉丝,表面抹上食用油，上下叠加在一起，叠4-6张为宜

8. 表面抹上食用油，上下叠加在一起，叠4-6张为宜

京酱肉丝,继续用擀面杖擀成更薄的面饼

9. 继续用擀面杖擀成更薄的面饼

京酱肉丝,放入锅中蒸10分钟左右取出备用

10. 放入锅中蒸10分钟左右取出备用

京酱肉丝,这个方式可以做春饼、鸭饼等

11. 这个方式可以做春饼、鸭饼等

京酱肉丝,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11224'>猪里脊</a>切成细条

12. 把猪里脊切成细条

京酱肉丝,放入淀粉、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，腌20分钟左右

13. 放入淀粉、盐、料酒、鸡精、糖、生抽，腌20分钟左右

京酱肉丝,锅内热水，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4660'>豆皮</a>焯1分钟捞出

14. 锅内热水，放入豆皮焯1分钟捞出

京酱肉丝,豆皮放凉后切丝

15. 豆皮放凉后切丝

京酱肉丝,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>芯切成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>花，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>白切丝摆盘，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>和蒜切片

16. 葱芯切成葱花，葱白切丝摆盘，姜和蒜切片

京酱肉丝,锅内热油将肉炒熟盛出

17. 锅内热油将肉炒熟盛出

京酱肉丝,锅内热油，放入葱姜蒜煸香，倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 712'>甜面酱</a>加入少量水再导入肉丝翻炒

18. 锅内热油，放入葱姜蒜煸香，倒入甜面酱加入少量水再导入肉丝翻炒

京酱肉丝,最后放入豆丝翻炒几下即可

19. 最后放入豆丝翻炒几下即可

京酱肉丝,炒好的京酱肉丝放在葱白上，旁边摆好面饼

20. 炒好的京酱肉丝放在葱白上，旁边摆好面饼

京酱肉丝,吃饭啦

21. 吃饭啦

小贴士

肉炒熟时不易时间过长，过长肉质会变硬

菜谱创建于:2019年12月11日 17:30

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