京式炸酱【老北京味道，用六必居干酱做】

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食材

五花肉 250克
猪瘦肉 250克
六必居干酱 500克
甜面酱 150克
花雕料酒 2勺
老抽 2勺
糖 100克
姜适量
葱头适量
葱白适量
花生油 2大勺

步骤

京式炸酱【老北京味道，用六必居干酱做】,猪肉洗干净沥干水，切成小肉丁，肥肉和瘦肉分开放。

1. 猪肉洗干净沥干水，切成小肉丁，肥肉和瘦肉分开放。

京式炸酱【老北京味道，用六必居干酱做】,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>和葱切碎。

2. 姜和葱切碎。

京式炸酱【老北京味道，用六必居干酱做】,备好要用的酱料。

3. 备好要用的酱料。

京式炸酱【老北京味道，用六必居干酱做】,干酱放盘子里，加入一碗水和料酒开酱，把酱搅成糊状。

4. 干酱放盘子里，加入一碗水和料酒开酱，把酱搅成糊状。

京式炸酱【老北京味道，用六必居干酱做】,接着加上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 712'>甜面酱</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>继续搅拌均匀，成为底酱。

5. 接着加上甜面酱和糖继续搅拌均匀，成为底酱。

京式炸酱【老北京味道，用六必居干酱做】,烧热锅下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>，先用中火爆炒肥肉丁5分钟，转小火让肥肉出油。

6. 烧热锅下花生油，先用中火爆炒肥肉丁5分钟，转小火让肥肉出油。

京式炸酱【老北京味道，用六必居干酱做】,待肥肉丁略略出油，转金黄色，转大火放入瘦肉丁翻炒，一齐煮。

7. 待肥肉丁略略出油，转金黄色，转大火放入瘦肉丁翻炒，一齐煮。

京式炸酱【老北京味道，用六必居干酱做】,肉丁收干水份，加入姜未、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6228'>葱头</a>，转中小火炸至闻到肉香味。

8. 肉丁收干水份，加入姜未、葱头，转中小火炸至闻到肉香味。

京式炸酱【老北京味道，用六必居干酱做】,加入底酱，要不停的慢慢推动，防止糊底。

9. 加入底酱，要不停的慢慢推动，防止糊底。

京式炸酱【老北京味道，用六必居干酱做】,小火慢慢地把酱煸炒，大概15分钟，最后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 163'>葱白</a>，再煮上5分钟即可。
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 163'>葱白</a>是给炸酱添香加色关键的一步。

10. 小火慢慢地把酱煸炒，大概15分钟，最后加入老抽和葱白，再煮上5分钟即可。老抽和葱白是给炸酱添香加色关键的一步。

京式炸酱【老北京味道，用六必居干酱做】,煮好的炸酱油汪汪、亮晶晶、香喷喷！

11. 煮好的炸酱油汪汪、亮晶晶、香喷喷！

京式炸酱【老北京味道，用六必居干酱做】,拌面拌饭拌菜都适合。

12. 拌面拌饭拌菜都适合。

京式炸酱【老北京味道，用六必居干酱做】,凉了放入干爽的容器密封，存入冰箱里，想吃时拿出来。

13. 凉了放入干爽的容器密封，存入冰箱里，想吃时拿出来。

菜谱创建于:2020年03月05日 19:16

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